163两性网三种食肉法最易致癌，台湾台大医院院长林方宇表示，应该少吃动物性食品，因为动物性食品会增加患癌症的风险。富含动物性食品的饮食会使生育年龄延长9至10岁，而提高生育年龄会增加患乳腺癌的风险。每日摄入15%至16%的动物蛋白可能引发癌症；减少动物蛋白摄入量可以显着减少肿瘤的发生。
一份针对5万名素食者的研究报告结果引起了癌症研究的巨大震动。报告指出，这群人的癌症发病率低得惊人。与同年龄、同性别的人相比，该人群发生各类癌症的比例明显降低。研究报告显示他们的寿命显然更长。一份关于加州摩门教徒的报告发现，该群体的癌症发病率比一般人群低50%。摩门教徒的特点是少吃肉。
为什么肉食者更容易患癌症？原因之一可能是，当动物的肉放置几天后，它会变成病态的蓝灰色。为了防止它们变色，屠夫添加了硝酸盐、亚硝酸盐和其他防腐剂。这些东西使肉呈鲜红色。然而近年来，不断有报道表明这些东西含有致癌物质。
田纳西州立大学橡树岭实验室专门从事癌症研究的威廉·利金斯克博士说：我什至不给我的猫喂任何含有硝酸盐的东西。
英国和美国科学家比较了肉食者和素食者的肠道微生物，发现了显着差异。当肉食者肠道中的微生物与消化液相互作用时，它们会产生被认为会导致癌症的化学物质。这或许可以解释为什么肠癌在北美和西欧等以肉类为主的地区非常常见，而在印度等以蔬菜为主的地区却很少见。例如，在美国，肠癌是第二大病因（仅次于肺癌）；苏格兰人比英国人多吃20%的牛肉，肠癌发病率是世界上最高的国家之一。
那么，日常生活中还有哪些吃肉方式容易致癌呢？
1、肉煮过头易致癌
相信喜欢吃肉的人一定会喜欢东坡肉、红烧肉等熟肉。味道肥而不腻，深受众多吃货的喜爱。而且在烹饪方法上，人们觉得炖得越烂越好。然而，最新研究表明，在200至300的温度下，肉类食品中的氨基酸、肌酸、糖类和无害化合物会发生化学反应，形成芳香胺基团。这些源自食品的芳香族化合物中含有12种化合物，其中9种具有致癌性。
此外，食品专家表示，火锅中肉类烹饪时间过长还可能产生一种致癌物质。吃火锅时，锅内食物中的肉、鱼、内脏等肉类在长期高温烹调过程中会释放出胺类物质。胺类中的仲胺与亚硝酸盐结合形成一类致癌物质亚硝胺。
2、烧焦的肉也容易致癌
烧烤是现在很多人都喜欢的一种饮食方式。炭火烧烤，更能凸显肉质的原汁原味。多么美味啊。然而，大多数人并不能很好地控制烧烤的火候，烧焦是不可避免的。
然而，美国一项新研究证实，高温猛火烹制的烤肉含有致癌物质，经常食用的人患胰腺癌的风险会增加60%。中医研究也证实，任何动物脂肪燃烧后都会产生有害物质，不能食用。
专家指出，动物脂肪燃烧时会产生强致癌物质，与人体DNA结合，引起细胞突然突变，导致癌症。对于正处于生长发育阶段的儿童来说，吃烧焦的鱼、鸭、鸡等含有动物脂肪的肉类，会严重损害体内的生长机制，导致细胞突变；患有各种慢性病的中老年人，如果吃烧焦的烧烤更容易诱发癌症。
3、炒腌腊肉易致癌
腊肉易于保存，是很多地方保存食物的一种方式，而且味道好。这也是《舌尖上的中国》推荐的食物。但这些美食如果食用不当，就会威胁人类的健康和安全。这种腌制的腊肉不能直接煎煮。由于腊肉中含有大量的亚硝基化合物，在高温的影响下，亚硝基化合物、二甲基亚硫醚等致癌物质的含量会明显增加。消费会增加患癌症的风险。
因此，在食用此类食品时，一定要事先做好准备，这样才更安全。最好的做法是先将咸鱼、腊肉泡软，然后用水煮或蒸，煮沸后捞出汤，最后直接吃或炒。这样，食品表面的致癌物质、油渍、灰尘和多余的盐分就会大大减少，让人们吃得更安全、更健康。
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