163两性网鸡蛋吃错会致心脏病？鸡蛋怎么吃最不健康，在很多人的心目中，蛋黄似乎就是胆固醇的代名词。有些害怕胆固醇的人甚至会扔掉蛋黄，只吃蛋白部分。这对于蛋黄中含有的12种维生素、卵磷脂、叶黄素、甜菜来说并不可惜。碱和少量的DHA等有益成分，因为他们担心蛋黄中的胆固醇会引起心脑血管疾病。
吃鸡蛋与冠心病的关系
研究确实发现，人体内的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-c）与心脑血管疾病的风险有关。为了减少膳食胆固醇对心脑血管疾病的影响，各国营养界主张将膳食胆固醇摄入量控制在300毫克以内，这意味着只能吃一个中等大小的鸡蛋（约含胆固醇200毫克）和每天100 毫克胆固醇。重量小于1克的瘦肉或鱼。
然而，吃鸡蛋就一定会导致人体内LDL-c水平升高吗？吃鸡蛋和冠心病、中风真的有关系吗？哪些人需要控制鸡蛋的摄入量？让我们看看几十年来的研究证据。
自从人们知道胆固醇与心脏病之间的联系以来，美国人的鸡蛋摄入量急剧下降，但心脏病却没有。 1999年的哈佛鸡蛋研究推翻了鸡蛋，得出结论：鸡蛋并不是导致冠心病的罪魁祸首食物。此后，大多数以鸡蛋为主要目标的大规模研究也证明了这一点。最新的研究报告对17项关于鸡蛋摄入量与冠心病和中风关系的研究进行了总结分析，涉及30万人年的随访，其中5,847人患有冠心病，7,579人患有中风。结果表明，鸡蛋摄入量与心脏病和中风的风险之间不存在线性关系。与吃最少鸡蛋（每周少于一个鸡蛋）的人相比，吃鸡蛋最多（每天至少一个）的人患冠心病的风险高出99%，中风的风险高出91%。研究人员得出的结论是，没有证据表明吃鸡蛋会促进冠心病和中风。
听到这里，或许鸡蛋爱好者可以松一口气了。然而，这些年来所说的已经成为常识。很多人会问：为什么营养师总是改变主意？我之前说的有错吗？确实，科学是与时俱进的，过去的研究结论如果有错误，一定要及时纠正。
曾几何时，在20 世纪50 年代至70 年代，多项研究证实膳食胆固醇摄入量与冠心病风险之间存在线性关系。这是胆固醇限制理论的重要基础。然而，现在发现这些研究存在重大缺陷。要么研究设计有缺陷，要么数据不够可靠，得出的结论不应该被视为世界公认的饮食原则。 20世纪90年代以来的研究尚未发现膳食胆固醇摄入量与心脑血管疾病之间存在正相关关系。一项对13万名心脏病患者的调查显示，患有冠心病的人中有一半人的血液胆固醇水平并不高|；腹部肥胖、代谢综合征、吸烟等因素对冠心病发生的影响大于膳食胆固醇。
胆固醇并不是坏东西
胆固醇其实并不是坏东西。它是人体每个细胞都需要的重要成分。也是合成多种甾体激素的原料。因此，人体合成胆固醇的能力很强。每天可以合成1000-2000毫克，远远高于吃大量鸡蛋的量。尤其是儿童和青少年需要合成大量新细胞并产生大量胆固醇，这是正常生长发育所必需的。因此，对于孩子来说，只要每天摄入正常量的蛋白质和脂肪，就不需要刻意限制食物中的胆固醇。
研究发现，每个人对食物中胆固醇的反应都不同。有些人被称为高反应者，吃蛋黄后胆固醇会升高；有些人被称为低反应者，他们吃了食物中的胆固醇后，无论吃还是不吃，都能自动减少体内胆固醇的合成。吃蛋黄对血液胆固醇水平的影响很小。基因是否决定了这种差异，或者婴儿期和幼儿期饮食内容的差异是否会导致不同的代谢模式尚未得到明确研究。无论如何，说吃鸡蛋肯定会升高血液胆固醇，尤其是低密度脂蛋白，有点过于笼统了。
其他研究也证实，原来的胆固醇本身可能并不是造成血管损伤的罪魁祸首。高脂血症患者一次吃3个煮鸡蛋，或每天吃2个煮鸡蛋，连续6周。没有损害他们的内皮健康标志物。相比之下，氧化型低密度脂蛋白（ox-LDL）更令人担忧。这种氧化的低密度脂蛋白会损害血管内皮并引发动脉斑块的形成。胆固醇的氧化过程可以在人体内和烹饪过程中发生。暴露于空气和高温烹饪会促进食物胆固醇的氧化和糖基化终产物的形成。遗憾的是，迄今为止这些流行病学调查都没有涉及鸡蛋的具体烹饪方法。他们最多只是调查是否经常吃油炸食品。我怀疑鸡蛋的好处可能会被炒鸡蛋和煎鸡蛋产生的脂质氧化产物和糖基化终产物所抵消，而这些并未包含在研究中。
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