163两性网换季时易高发细菌性食物中毒，近日，宝安区松岗一家企业发生疑似食物中毒事件，引发市民对食物中毒事件的关注。记者从深圳市疾病预防控制部门获悉，从历年统计情况看，我市食物中毒事件以细菌性食物中毒为主，多集中在5-6月和10-12月。
什么时候最容易发生食物中毒？
市疾病预防控制中心食品卫生科主任、主任医师黄伟介绍，换季期间更容易发生细菌性食物中毒，主要是由于气温较高、温差变化较快，使微生物易于生长和繁殖；如果人们对食物缺乏正确的储存和食用，再加上气温变化时人体的防御功能往往会降低，那么易感性就更高。
细菌性食物中毒的原因往往是食品被病原微生物污染后，微生物在适宜的温度、湿度、pH值和营养条件下迅速繁殖，食用前食品未加热或加热不完全。熟食受病原菌严重污染，并在室温较高的情况下保存，使食品中含有大量活病原菌或其产生的毒素，食用后导致食物中毒。
哪些微生物会引起食物中毒？
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石曾表示，我国食品安全问题的三大敌人是：微生物引起的食源性疾病、农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等化学物质污染和非法使用食品添加剂。但我国对病原微生物引起的食源性食品安全问题仍然重视不够。
黄伟介绍，细菌及其毒素是食源性疾病最常见的生物致病因素。那么哪些微生物会引起食物中毒呢？
(1)细菌及其毒素：是食源性疾病最常见的生物致病因素。感染后，可引起细菌性食物中毒和各种感染性腹泻。常见致病菌及其污染食品主要有沙门氏菌（畜禽肉）、副溶血性弧菌（水产品）、蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌（剩米）、肉毒杆菌（发酵产品、肉制品）、单增李斯特菌（乳制品） ）、椰子假单胞菌（银耳）和大肠杆菌（肉制品）等。
（2）寄生虫和原虫：主要是华支睾吸虫，感染后可引起肝吸虫病；阿米巴原虫，感染后可引起阿米巴痢疾。
（3）病毒和立克次体：通过食物传播的病毒主要有诺如病毒、轮状病毒、甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒。感染后可引起病毒性腹泻、甲型肝炎、戊型肝炎等疾病。
（4）有毒动物及其毒素：主要有河豚毒素、绿皮红肉鱼（鲣鱼、人参、鲭鱼、石首鱼、竹鱼、金枪鱼等）组胺、石房蛤毒素、新石房蛤毒素、石房蛤毒素、去氨甲酰等。贝类中的石房蛤毒素。
（5）有毒植物及其毒素：精神毒素、溶血毒素、光过敏毒素等，主要来自毒蘑菇（臭蕈、牛肝菌、柔毛菇、蘑菇等）；来自苦杏仁和木薯的氰甙；棉酚来自粗棉籽油。
(6)霉菌毒素：主要包括赤霉病小麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇、镰刀菌毒素玉米赤霉烯酮等；来自发霉甘蔗的节孢子虫。
如何预防食源性疾病？
如何预防食源性疾病？黄伟表示，从社会角度看，首先要充分认识食源性疾病对人体健康的危害，提高法制观念，全面落实《食品安全法》，加强食品卫生监督管理。其次，要认真贯彻公司良好生产规范，严格执行食品生产加工各工序操作规程，确保产品质量符合卫生标准要求。此外，食品从业人员必须保持良好的个人卫生，提高卫生知识，防止从业人员传播食源性疾病。同时，减少食品污染，在生产经营过程中防止细菌、病毒、寄生虫、霉菌及其毒素、有毒有害化学品、农药等食品污染，控制食源性疾病。
黄伟还表示，市民应了解卫生知识，增强自我防护意识，减少家庭发生食源性疾病的机会。世界卫生组织（WHO）提出家庭食品准备安全十大黄金法则： 选择安全（如：新鲜、清洁、在保质期内）的食物； 使用符合卫生要求的水； 处理和食用食物前要反复洗手。 将食物加热煮熟（食物必须彻底煮熟）； 煮熟的食物最好立即吃； 小心储存（如冷藏）食品； 避免生食与熟食接触，防止交叉污染； 定期储存的食品在食用前必须彻底重新加热； 认真保持厨房所有表面、食品容器等清洁卫生； 避免昆虫、啮齿动物和其他动物接触食品。
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