换季时易高发细菌性食物中毒,近日,宝安区松岗一家企业发生疑似食物中毒事件,引发市民对食物中毒事件的关注。记者从深圳市疾病预防控制部门获悉,从历年统计情况看,我市食物中毒事件以细菌性食物中毒为主,多集中在5-6月和10-12月。
什么时候最容易发生食物中毒?
市疾病预防控制中心食品卫生科主任、主任医师黄伟介绍,换季期间更容易发生细菌性食物中毒,主要是由于气温较高、温差变化较快,使微生物易于生长和繁殖;如果人们对食物缺乏正确的储存和食用,再加上气温变化时人体的防御功能往往会降低,那么易感性就更高。
细菌性食物中毒的原因往往是食品被病原微生物污染后,微生物在适宜的温度、湿度、pH值和营养条件下迅速繁殖,食用前食品未加热或加热不完全。熟食受病原菌严重污染,并在室温较高的情况下保存,使食品中含有大量活病原菌或其产生的毒素,食用后导致食物中毒。
哪些微生物会引起食物中毒?
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石曾表示,我国食品安全问题的三大敌人是:微生物引起的食源性疾病、农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等化学物质污染和非法使用食品添加剂。但我国对病原微生物引起的食源性食品安全问题仍然重视不够。
黄伟介绍,细菌及其毒素是食源性疾病最常见的生物致病因素。那么哪些微生物会引起食物中毒呢?
(1)细菌及其毒素:是食源性疾病最常见的生物致病因素。感染后,可引起细菌性食物中毒和各种感染性腹泻。常见致病菌及其污染食品主要有沙门氏菌(畜禽肉)、副溶血性弧菌(水产品)、蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌(剩米)、肉毒杆菌(发酵产品、肉制品)、单增李斯特菌(乳制品) )、椰子假单胞菌(银耳)和大肠杆菌(肉制品)等。
(2)寄生虫和原虫:主要是华支睾吸虫,感染后可引起肝吸虫病;阿米巴原虫,感染后可引起阿米巴痢疾。
(3)病毒和立克次体:通过食物传播的病毒主要有诺如病毒、轮状病毒、甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒。感染后可引起病毒性腹泻、甲型肝炎、戊型肝炎等疾病。
(4)有毒动物及其毒素:主要有河豚毒素、绿皮红肉鱼(鲣鱼、人参、鲭鱼、石首鱼、竹鱼、金枪鱼等)组胺、石房蛤毒素、新石房蛤毒素、石房蛤毒素、去氨甲酰等。贝类中的石房蛤毒素。
(5)有毒植物及其毒素:精神毒素、溶血毒素、光过敏毒素等,主要来自毒蘑菇(臭蕈、牛肝菌、柔毛菇、蘑菇等);来自苦杏仁和木薯的氰甙;棉酚来自粗棉籽油。
(6)霉菌毒素:主要包括赤霉病小麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇、镰刀菌毒素玉米赤霉烯酮等;来自发霉甘蔗的节孢子虫。
如何预防食源性疾病?
如何预防食源性疾病?黄伟表示,从社会角度看,首先要充分认识食源性疾病对人体健康的危害,提高法制观念,全面落实《食品安全法》,加强食品卫生监督管理。其次,要认真贯彻公司良好生产规范,严格执行食品生产加工各工序操作规程,确保产品质量符合卫生标准要求。此外,食品从业人员必须保持良好的个人卫生,提高卫生知识,防止从业人员传播食源性疾病。同时,减少食品污染,在生产经营过程中防止细菌、病毒、寄生虫、霉菌及其毒素、有毒有害化学品、农药等食品污染,控制食源性疾病。
黄伟还表示,市民应了解卫生知识,增强自我防护意识,减少家庭发生食源性疾病的机会。世界卫生组织(WHO)提出家庭食品准备安全十大黄金法则: 选择安全(如:新鲜、清洁、在保质期内)的食物; 使用符合卫生要求的水; 处理和食用食物前要反复洗手。 将食物加热煮熟(食物必须彻底煮熟); 煮熟的食物最好立即吃; 小心储存(如冷藏)食品; 避免生食与熟食接触,防止交叉污染; 定期储存的食品在食用前必须彻底重新加热; 认真保持厨房所有表面、食品容器等清洁卫生; 避免昆虫、啮齿动物和其他动物接触食品。
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