163两性网工业硫酸铜加工皮蛋被曝光，皮蛋又称松花蛋，因其独特的口味而成为很多市民喜爱的食品。传统皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰等。但昨天，一则有关硫酸铜皮蛋的新闻引起了很多人的担忧。央视曝光江西南昌一家皮蛋生产企业使用工业硫酸铜加工皮蛋。工业硫酸铜含有大量重金属砷、铅、镉，对人体健康造成巨大威胁。
如何挑选健康的皮蛋？
皮蛋的蛋白从黄棕色到深棕色不等；有些鸡蛋的蛋黄是深绿色的，有些是黄色的。这些都是由于制作皮蛋的原料不同造成的。一般来说，用鸡蛋制成的鸡蛋透明、金黄，有雪花斑点，蛋黄呈黄色；而用鸭蛋制成的则呈黑色不透明，蛋黄呈深绿色，有松花斑点。
皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤、凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法。做好的关键是皮蛋块要煮两遍。皮蛋黄瓜汤是一道简单的家常菜，让平淡的黄瓜变得鲜美可口。用皮蛋切块做汤的小白菜也很受欢迎。这道菜的关键是把皮蛋丁和姜末充分煮沸，以带出鲜味。常见的凉菜有姜皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等，凉皮蛋不可缺少的食材就是姜和醋。生姜可以增强皮蛋的鲜味，中和皮蛋的寒性；醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。
那么如何挑选皮蛋呢？现在，选择皮蛋最重要的是看、摇。优质皮蛋的外表面有完整的泥皮，无霉斑。剥去涂层后，蛋壳完好无损；摇动时无摇晃声。剥壳后，整个鸡蛋坚实、不粘壳、干净、有弹性。
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