老酸奶VS普通酸奶(老酸奶和普通酸奶)

老酸奶VS普通酸奶，酸奶产品分为凝固型和搅拌型两种。老酸奶属于凝固型，而普通酸奶属于搅拌型。两种酸奶由于制作方法不同，口味也不同。老酸奶和普通酸奶的区别在于生产工艺。制作老酸奶时，将菌种放入温度适宜的牛奶中，搅拌均匀，然后装入杯中，放入发酵箱中。发酵一定时间后，酸奶就呈固态，可以用勺子舀着吃。普通酸奶是先低温发酵，然后将发酵后的固体酸奶搅拌、罐装。

在成分一栏中，两款酸奶中的原奶、白糖、菌落名称均相同，但在食品添加剂类别中，老酸奶比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂、卡拉胶等成分。明胶一般从动物皮或骨头中提取，果胶主要来源于橙皮和苹果汁压榨后的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。如果老酸奶中加入大量增稠剂，牛奶蛋白就会凝固得很厉害，看起来有点硬。如果放得太少，就会像豆腐花一样，并会沉淀出水状的淡绿色乳清。果胶和明胶是天然提取物，不会对人体造成伤害。根据国家标准，作为食品添加剂，可以作为增稠剂添加到乳制品中。明胶和果胶基本上都是碳水化合物，本身营养价值不大，添加它们并不会增加老酸奶的营养价值。有些品牌的老酸奶蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%。两者的蛋白质含量差异仅为1%。老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的。老酸奶主要是口感好，凸显中国传统经典口味。

老酸奶价格多为每160克盒4-6.5元，而同等重量的普通酸奶多为2-3.2元。普通袋装酸奶比较便宜。净含量160克的原味酸奶售价1.5元。 /袋，最贵的袋装酸奶160克只要2元/袋。一碗老酸奶的平均售价一般是普通袋装酸奶的两倍。

可见，老酸奶是在普通酸奶的基础上，人工添加了明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。严格来说，老酸奶应该称为酸奶果冻，因为它并没有增加酸奶的营养价值，也没有添加更多的保健菌或营养物质。如今的老酸奶的原料品质相比传统老酸奶不仅没有提高，甚至可能还更低。因为传统上，制作酸奶所用的牛奶原料必须是蛋白质含量高、抗生素含量低、细菌含量低的原料，才能成功制作酸奶明胶。但现在有了食品添加剂的帮助，即使原料的蛋白质含量低，也不会妨碍其被冷冻，对原料的要求也降低了。

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