163两性网健康新知：白色蔬菜的营养并不比绿色的少，很多人认为蔬菜颜色越深，营养价值越高，蔬菜颜色越浅，营养价值越低。因此，白色食品常常被公众忽视。然而英国《每日邮报》5月15日报道称，《美国营养学会杂志》《营养学进展》发表的一项新研究发现，白色蔬菜营养成分较低，纯属误传。吃白色蔬菜和吃绿色蔬菜一样重要。
普渡大学的研究人员发现，土豆、西兰花、洋葱、蘑菇和萝卜等白色蔬菜与深色蔬菜一样健康。这些食物含有大量必需营养素和膳食纤维。新研究发现大量证据表明，在饮食中增加土豆等白色蔬菜不仅可以增加膳食纤维、钾和镁等缺乏营养素的摄入量，还有助于增加蔬菜总摄入量。领导这项新研究的康妮·韦弗教授表示，蔬菜的颜色并不能预测其营养价值，白色蔬菜不应被忽视。
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