163两性网明火烤鸡翅，除了传统的街头烤翅、烤羊肉串，各种韩式烧烤也越来越受欢迎。当您在享受美食的同时，您是否意识到您吃的一块烤肉中含有多少不安全成分？营养科主任医师告诉记者，一块鸡翅、一块明火烤的羊肉串，至少含有400多种致癌物质。
明火烧烤时会产生大量致癌物质多环芳烃。这是最先被认识到的，并且仍然是最重要和最大的化学致癌物。它包括400多种致癌化合物，例如苯并芘。四甲苯等，其中以苯并芘危害最大。医生表示，苯并芘可以通过烧烤进入消化道，也可以通过烧烤的烟雾进入呼吸道。苯并芘在体内蓄积，可诱发胃癌、肠癌等癌症。另一种致癌物质杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。相关数据显示，经常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率是不喜欢烧烤食品的女性的两倍。
此外，烧烤肉类还可能因未煮熟而带来寄生虫感染的风险。用亚硝酸盐浸泡肉，使肉色泽光亮、味道鲜美，甚至冒充劣质，已不是什么新鲜事了。在猪肉、马肉等中加入羊肉精，冒充羊肉。事实上，肉烤得越肥、越肥，产生的致癌物质就越多。烧焦的皮比肉含有更多的致癌物质。蔬菜含有机物较少，产生的致癌物质也较少。因此，医生建议您在烧烤时要健康饮食。首先，烧烤时包一层锡纸，防止过多含有致癌物质的烟雾进入食物。二是选择正确的烧烤方法。明火烧烤时会产生多种致癌物质。应选择烤箱烧烤或电烧烤。如果用明火烧烤，还应该选择从下方抽走烟雾的方法。第三，少吃肥肉。烤肉时可以带皮，但吃时要把皮去掉。千万不要吃烧焦的，因为烧焦的部分含有最多的致癌物质。另外，很多烧烤店的用餐方式都是将肉放在炉排上烧烤，这就需要提醒服务员经常更换炉排。
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