163两性网八成家庭都会出现的鸡蛋错误吃法，
鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一。它们还含有12种维生素和矿物质、少量的omega-3脂肪酸、大量的卵磷脂、叶黄素、玉米黄质、甜菜碱等保健成分。除了胆固醇含量高之外，鸡蛋简直是无可挑剔的食物。
然而，如果鸡蛋烹调不当，对健康的好处可能会超过坏处。几乎家家户户都吃鸡蛋和鸭蛋。它们是怎么煮的？
常见的家庭烹饪方法有以下几种： 一个全煮鸡蛋； B煮荷包蛋； C煎荷包蛋； D 炒鸡蛋E 蒸蛋羹
另外，餐厅里的做法也多种多样，比如蛋黄烤南瓜、煎鸡蛋饺、蛋皮包着的各种菜肴。这些菜虽然好吃，但是它们的烹饪方法会不会造成健康问题呢？
要回答这个问题，我们先来说说鸡蛋烹饪过程中可能会发生哪些不健康的变化。
人们往往首先想到的就是维生素损害，比如蛋黄中富含的维生素B2、维生素B6、维生素A等。但美国农业部的测量数据显示，对于家庭常用的几种烹饪方法，由于加热时间比较短，这三种维生素的变化并不是很大。
从蛋白质的消化吸收率来看，如果不炸至黄酥，蒸、煮、炒、炒等几种烹饪方法的差别并不是很大。
不过，当你听到这个消息时，不要太不耐烦而高兴。因为有一些人们通常不知道的健康指标：胆固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白产物形成，以及脂肪酸比例和脂肪含量。这些新的研究指标向我们表明了烹饪营养研究的新关注点。
大家都知道，蛋黄中含有丰富的胆固醇。在新鲜的鸡蛋中，这些胆固醇受到严密的保护，见不到氧气，也不会被氧化。因此，测量表明，在刚出生几天的鸡蛋中，胆固醇氧化程度几乎为零。
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