163两性网吃隔夜菜会致癌？剩荤菜弃素菜最完美，假期里有那么多美味的食物，难免会有剩菜。剩菜能不能吃是个问题。研究表明，吃隔夜蔬菜会致癌。并不真地。武警广东总队医院营养科主任曾静表示，应尽量避免吃剩菜（主要是茎叶类蔬菜）和凉菜。因为有些绿叶蔬菜中含有大量的硝酸盐，如果煮熟后放置时间过长，硝酸盐会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐，有致癌作用。即使加热也无法去除。
第二顿饭里放肉和蔬菜是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是将整盘菜加热到100，并保持沸腾3分钟以上。如果肉较大，一定要煮或蒸的时间长一些，或者把肉切成小块重新加热。
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