专家做实验反驳:螃蟹西红柿同食会产生砒霜说法,前段时间,有媒体报道了螃蟹和西红柿一起吃会产生砷的消息,引发热议。大多数同意这种观点的人认为,维生素C可以将虾、蟹中所含的五价砷转化为三价砷,从而形成类似砒霜的毒素。
这种观点正确吗?近日,现代快报记者来到江苏省理化检测中心,与相关专家利用专业仪器进行了实验。
新闻背景
不仅螃蟹不能和西红柿一起吃,任何含有维生素C(Vc)的食物也不适合和螃蟹一起吃,否则后果会很严重。黑龙江皮肤科医生魏娟解释说,螃蟹属于甲壳类动物,含有五价砷。它们本身对人体并无害处,但在维生素C的作用下,会变成三价砷化合物,也就是老百姓所说的。砷。
哈尔滨谢皇宫大闸蟹姜经理进一步建议:螃蟹尽量不要与西红柿、冷饮、茶、花生同食,否则可能会引起一些过敏症状。
专家反驳这一说法:不可能
中国农业大学[微博]食品安全专家范志红公开质疑,如果螃蟹中的砷含量没有超过法定限量数百倍,就不可能中毒。她表示,这个谣言已经流传很久了,我们也花了几年时间试图辟谣,但仍然无法阻止谣言继续下去。
食品安全专家朱毅也在微博评论道:在实验室里,维生素C可能会将五价砷转化为剧毒的三价砷,但在饮食中却并不容易。
还有人说得更直白:并不是两个元素放在一起就能产生第三个元素。这不是1+1=2的化学实验。
实验原理
三价砷和五价砷虽然都是无机砷,但两兄弟一个有毒,一个无毒。有传言,维生素C与虾、蟹同食,可使无毒的五价砷转化为有毒的三价砷。如果三价砷达到一定量,就会对人体造成相当大的危害。
维生素C真的能促进转化吗?现代快报记者通过实验室理想化的模拟实验解开了这个谜团。
从虾和蟹中提取无机砷时,溶液中可能含有其他物质。因此,本实验选择砷溶液。其中,砷含量是按照国家标准中海鲜虾、蟹中无机砷上限(0.5毫克/公斤)计算的。也就是说,如果取1克新鲜虾蟹样品,其中无机砷含量最多不得超过0.0005毫克。
实验者配制了50毫升含有0.0005毫克无机砷的溶液。考虑到虾、蟹以及含有维生素C的食物最终都会进入胃中,胃液中的盐酸也会影响反应的发生。在几个对照实验中,一些溶液中添加了一定浓度的盐酸。
理化检测中心专家和记者对11组实验样品进行了检测。测试所用仪器为双通道原子荧光光度计。该仪器可以方便地测量有毒三价砷的浓度,并将数据显示在计算机上。实验结果如下
编号描述溶液五价砷盐酸添加Vc 浓度实测转化率
体积浓度Vc 浓度(%) 三价砷(%)
(ml) (g/L) (%) (g) 浓度
(克/升)
1 无酸、无Vc 50 10 无无无0.49 4.9
2 0.3% 酸,不含Vc 50 10 0.3 无无0.70 7.0
3 5% 酸,不含Vc 50 10 5 无无3.17 31.7
4 0.033%Vc 无酸50 10 0 0.016 0.033 0.45 4.5
5 0.075%Vc 无酸50 10 0 0.036 0.075 0.45 4.5
6 0.033%Vc0.3%酸50 10 0.3 0.016 0.033 0.69 6.9
7 0.075%Vc0.3%酸50 10 0.3 0.036 0.075 0.71 7.1
8 0.033%Vc 加酸50 10 5 0.016 0.033 3.03 30.3
9 0.075%Vc 加酸50 10 5 0.036 0.075 3.02 30.2
10 1%Vc 加酸50 10 5 0.5 1 3.17 31.7
11 5%Vc 加酸50 10 5 2.5 5 3.01 30.1
实验组代表什么?
No.1:【无酸、无Vc】在未添加盐酸和Vc的样品中,虽然有微量的三价砷,但含量非常少,对人体几乎没有影响。
No.2:【有模拟胃酸但无Vc】人胃中盐酸的浓度为0.2%~0.4%。实验采用0.3%盐酸模拟人体胃环境,在五价砷溶液中添加模拟胃酸,不添加Vc。少量五价砷转化为三价砷。虽然反应不明显,但也会发生转化。
第三:【不含Vc的聚酸】盐酸越多转化率越高吗?当向五价砷溶液中加入5%盐酸溶液时,大量五价砷转化为三价砷,转化率达到31.7%。
第四:【无酸的模拟橙】酸可以促进砷的转化,但我们更想知道的是,Vc能促进砷的转化吗?每100克橙子的维生素C含量为33毫克。我们用0.033%的Vc溶液模拟橙子中所含的Vc,并将其添加到砷溶液中进行测试,但最终的转化率低于1号实验组。
第5名:【无酸模拟橙汁】某橙饮料100克维生素C含量为75.2毫克。用0.075%Vc溶液模拟橙汁中的Vc,添加到砷溶液中,然后检测。反应后转化率与第4组相同。
No.6:【模拟橙子和模拟胃酸】当添加这两种模拟溶液时,转化率比仅添加模拟胃酸时要低。
No.7:【模拟橙汁和模拟胃酸】在这两种模拟溶液的作用下,转化率略有上升,但幅度很小。
No.8:【模拟橙色多元酸】为了验证Vc不会促进砷的转化,将模拟Vc溶液分别加入到含酸和砷的溶液中。砷溶液的转化率低于仅加酸的砷溶液。实验组9也同样如此。
No.10和11:[聚Vc和聚酸] 即使添加更多的Vc,砷的转化率仍然没有太大变化。
从这个实验中我们可以得出什么结论?
专家讲解
无毒的砷转化为有毒的,Vc几乎没有影响
江苏省理化检测中心专家表示,根据实验,我们至少可以判断,维生素C对五价砷和三价砷的转化几乎没有影响。即使它确实有作用,也只是对抗干扰的掩蔽剂。实验结果表明,盐酸对砷的转化有很大的作用。酸浓度越大,转化率越高。
然而,人胃中盐酸的浓度只有0.3%,远远达不到转换所需的浓度。在这个浓度下,转化率也很低。
所以,网上流传的维生素C不能和虾蟹一起吃的说法并不属实。
按照正常饮食量,不存在砷中毒的风险
有网友表示,在毒理学中,半数致死剂量,即LD50,是常用的描述有毒物质或辐射毒性的指标。砷的LD50值为14.6mg/kg。也就是说,一个体重80斤的女孩,要吃掉近0.6克砒霜(14.6mg/kg40kg),才能保证她在两周内有50%的概率死亡;即使是已经达到污染上限的虾,也会降低到这个剂量,要达到这个剂量,就得吃掉1200公斤的虾蟹。
这个说法正确吗?
专家解释说,毒理学中的LD50是针对试验动物(如小鼠、大鼠等)的,而不是针对人类的。这个剂量只能作为参考。按照每公斤虾蟹中无机砷0.5毫克的限量计算,即使维生素C能将无机砷全部还原为砷,理论上,只有超过120公斤虾蟹才可能发生砷中毒。一次性吃完。按照人类正常的食物摄入量,不存在砷中毒的风险。
有这样一句话
这些食物不相容吗?不相信!
大豆(4743, -12.00, -0.25%) 红烧肉
冲突原因:影响养分利用
专家判断:蛋白质种类越远,匹配后营养价值越高
栗子和牛肉
冲突原因:消化不良
专家判断:不但无害,还能强身健体。
南瓜和羊肉
冲突原因:难以消化
专家判断:没有道理
芝麻鸡
冲突原因:中毒
专家判断:纯属无稽之谈
青椒炒猪肝
冲突原因:微量元素被破坏
专家评判:两人是亲密伙伴
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