163两性网专家做实验反驳：螃蟹西红柿同食会产生砒霜说法，前段时间，有媒体报道了螃蟹和西红柿一起吃会产生砷的消息，引发热议。大多数同意这种观点的人认为，维生素C可以将虾、蟹中所含的五价砷转化为三价砷，从而形成类似砒霜的毒素。
这种观点正确吗？近日，现代快报记者来到江苏省理化检测中心，与相关专家利用专业仪器进行了实验。
新闻背景
不仅螃蟹不能和西红柿一起吃，任何含有维生素C（Vc）的食物也不适合和螃蟹一起吃，否则后果会很严重。黑龙江皮肤科医生魏娟解释说，螃蟹属于甲壳类动物，含有五价砷。它们本身对人体并无害处，但在维生素C的作用下，会变成三价砷化合物，也就是老百姓所说的。砷。
哈尔滨谢皇宫大闸蟹姜经理进一步建议：螃蟹尽量不要与西红柿、冷饮、茶、花生同食，否则可能会引起一些过敏症状。
专家反驳这一说法：不可能
中国农业大学[微博]食品安全专家范志红公开质疑，如果螃蟹中的砷含量没有超过法定限量数百倍，就不可能中毒。她表示，这个谣言已经流传很久了，我们也花了几年时间试图辟谣，但仍然无法阻止谣言继续下去。
食品安全专家朱毅也在微博评论道：在实验室里，维生素C可能会将五价砷转化为剧毒的三价砷，但在饮食中却并不容易。
还有人说得更直白：并不是两个元素放在一起就能产生第三个元素。这不是1+1=2的化学实验。
实验原理
三价砷和五价砷虽然都是无机砷，但两兄弟一个有毒，一个无毒。有传言，维生素C与虾、蟹同食，可使无毒的五价砷转化为有毒的三价砷。如果三价砷达到一定量，就会对人体造成相当大的危害。
维生素C真的能促进转化吗？现代快报记者通过实验室理想化的模拟实验解开了这个谜团。
从虾和蟹中提取无机砷时，溶液中可能含有其他物质。因此，本实验选择砷溶液。其中，砷含量是按照国家标准中海鲜虾、蟹中无机砷上限（0.5毫克/公斤）计算的。也就是说，如果取1克新鲜虾蟹样品，其中无机砷含量最多不得超过0.0005毫克。
实验者配制了50毫升含有0.0005毫克无机砷的溶液。考虑到虾、蟹以及含有维生素C的食物最终都会进入胃中，胃液中的盐酸也会影响反应的发生。在几个对照实验中，一些溶液中添加了一定浓度的盐酸。
理化检测中心专家和记者对11组实验样品进行了检测。测试所用仪器为双通道原子荧光光度计。该仪器可以方便地测量有毒三价砷的浓度，并将数据显示在计算机上。实验结果如下
编号描述溶液五价砷盐酸添加Vc 浓度实测转化率
体积浓度Vc 浓度(%) 三价砷(%)
(ml) (g/L) (%) (g) 浓度
(克/升)
1 无酸、无Vc 50 10 无无无0.49 4.9
2 0.3% 酸，不含Vc 50 10 0.3 无无0.70 7.0
3 5% 酸，不含Vc 50 10 5 无无3.17 31.7
4 0.033%Vc 无酸50 10 0 0.016 0.033 0.45 4.5
5 0.075%Vc 无酸50 10 0 0.036 0.075 0.45 4.5
6 0.033%Vc0.3%酸50 10 0.3 0.016 0.033 0.69 6.9
7 0.075%Vc0.3%酸50 10 0.3 0.036 0.075 0.71 7.1
8 0.033%Vc 加酸50 10 5 0.016 0.033 3.03 30.3
9 0.075%Vc 加酸50 10 5 0.036 0.075 3.02 30.2
10 1%Vc 加酸50 10 5 0.5 1 3.17 31.7
11 5%Vc 加酸50 10 5 2.5 5 3.01 30.1
实验组代表什么？
No.1：【无酸、无Vc】在未添加盐酸和Vc的样品中，虽然有微量的三价砷，但含量非常少，对人体几乎没有影响。
No.2：【有模拟胃酸但无Vc】人胃中盐酸的浓度为0.2%~0.4%。实验采用0.3%盐酸模拟人体胃环境，在五价砷溶液中添加模拟胃酸，不添加Vc。少量五价砷转化为三价砷。虽然反应不明显，但也会发生转化。
第三：【不含Vc的聚酸】盐酸越多转化率越高吗？当向五价砷溶液中加入5%盐酸溶液时，大量五价砷转化为三价砷，转化率达到31.7%。
第四：【无酸的模拟橙】酸可以促进砷的转化，但我们更想知道的是，Vc能促进砷的转化吗？每100克橙子的维生素C含量为33毫克。我们用0.033%的Vc溶液模拟橙子中所含的Vc，并将其添加到砷溶液中进行测试，但最终的转化率低于1号实验组。
第5名：【无酸模拟橙汁】某橙饮料100克维生素C含量为75.2毫克。用0.075%Vc溶液模拟橙汁中的Vc，添加到砷溶液中，然后检测。反应后转化率与第4组相同。
No.6：【模拟橙子和模拟胃酸】当添加这两种模拟溶液时，转化率比仅添加模拟胃酸时要低。
No.7：【模拟橙汁和模拟胃酸】在这两种模拟溶液的作用下，转化率略有上升，但幅度很小。
No.8：【模拟橙色多元酸】为了验证Vc不会促进砷的转化，将模拟Vc溶液分别加入到含酸和砷的溶液中。砷溶液的转化率低于仅加酸的砷溶液。实验组9也同样如此。
No.10和11：[聚Vc和聚酸] 即使添加更多的Vc，砷的转化率仍然没有太大变化。
从这个实验中我们可以得出什么结论？
专家讲解
无毒的砷转化为有毒的，Vc几乎没有影响
江苏省理化检测中心专家表示，根据实验，我们至少可以判断，维生素C对五价砷和三价砷的转化几乎没有影响。即使它确实有作用，也只是对抗干扰的掩蔽剂。实验结果表明，盐酸对砷的转化有很大的作用。酸浓度越大，转化率越高。
然而，人胃中盐酸的浓度只有0.3%，远远达不到转换所需的浓度。在这个浓度下，转化率也很低。
所以，网上流传的维生素C不能和虾蟹一起吃的说法并不属实。
按照正常饮食量，不存在砷中毒的风险
有网友表示，在毒理学中，半数致死剂量，即LD50，是常用的描述有毒物质或辐射毒性的指标。砷的LD50值为14.6mg/kg。也就是说，一个体重80斤的女孩，要吃掉近0.6克砒霜（14.6mg/kg40kg），才能保证她在两周内有50%的概率死亡；即使是已经达到污染上限的虾，也会降低到这个剂量，要达到这个剂量，就得吃掉1200公斤的虾蟹。
这个说法正确吗？
专家解释说，毒理学中的LD50是针对试验动物（如小鼠、大鼠等）的，而不是针对人类的。这个剂量只能作为参考。按照每公斤虾蟹中无机砷0.5毫克的限量计算，即使维生素C能将无机砷全部还原为砷，理论上，只有超过120公斤虾蟹才可能发生砷中毒。一次性吃完。按照人类正常的食物摄入量，不存在砷中毒的风险。
有这样一句话
这些食物不相容吗？不相信！
大豆(4743, -12.00, -0.25%) 红烧肉
冲突原因：影响养分利用
专家判断：蛋白质种类越远，匹配后营养价值越高
栗子和牛肉
冲突原因：消化不良
专家判断：不但无害，还能强身健体。
南瓜和羊肉
冲突原因：难以消化
专家判断：没有道理
芝麻鸡
冲突原因：中毒
专家判断：纯属无稽之谈
青椒炒猪肝
冲突原因：微量元素被破坏
专家评判：两人是亲密伙伴
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