163两性网剩菜剩饭易致癌？盘点那些千万不能吃的剩菜，原则
荤素不剩，凉菜不剩
人们常常担心吃剩菜会失去营养，不健康。从这两方面来说，素食菜肴并不像荤菜那样令人放心。
众所周知，剩菜往往含有过量的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身有毒。当它在胃里遇到蛋白质时，会产生致癌物质亚硝胺。数据显示，人体消耗的亚硝酸盐80%来自蔬菜。如果煮熟的素菜长期存放在温度较高的地方，亚硝酸盐含量就会增加。
另外，素菜中的营养成分更容易流失。这是因为，一种食物中通常含有数十种营养素，其中水溶性维生素，如维生素C和E，更耐热。蔬菜的营养价值恰恰体现在其丰富的维生素上，所以重新加热的素食蔬菜会遭受严重的营养损失。
食物中还有一些对热不太敏感的营养素，如钙、铁等矿物质。人们通常通过鱼类等荤菜来吸收这些营养物质，因此一旦加热，营养损失不会很严重。
因此，无论从营养还是安全角度，尽量不要吃剩菜。另外，需要提醒的是，最好不要吃凉菜的剩菜，无论是肉类还是蔬菜，因为如果不加热，里面的细菌不容易被杀死，很容易导致腹泻等不适。
店铺
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
并不是说不能吃剩菜。必须特别注意储存条件，凉后立即放入冰箱。
放置前冷却的原因是因为热食突然进入低温环境。食物的热量会使水蒸气凝结，促进霉菌的生长，从而导致冰箱里的食物发霉。冷却后及时放入冰箱冷藏。即使是冬天，也不要长时间放在室外，因为冰箱有一定的抗菌作用。
不同的剩菜必须分开存放，避免细菌交叉污染。还需要存放在干净的容器中，比如保鲜盒、保鲜袋，或者在盘子上铺一层保鲜膜。
剩菜不宜存放太久，应在56小时内吃完。一般情况下，高温加热几分钟即可杀死大部分致病菌。但如果食物存放时间过长，产生亚硝酸盐和黄曲霉毒素，加热就起不到作用了。
返回锅中
海鲜中加入生姜和大蒜，肉类和蔬菜中加入一些醋
除了合理储存外，再加热也是保证健康的关键。将剩菜存放在冰箱中，并在食用前用高温煮熟。因为低温只能抑制细菌繁殖，但不能完全杀死细菌。
不同的剩菜有不同的加热技巧：剩菜中，鱼、虾、蟹、贝类最不耐储存。即使低温保存，也会产生细菌，容易变质。因此，加热时最好加入一些酒、葱、姜、蒜等调味品，这样不仅增强了新鲜感，而且还有一定的杀菌作用，可以防止肠胃不适。
与海鲜和蔬菜相比，肉类产生亚硝酸盐等致癌物质的可能性较小，但必须彻底加热。最好加热10分钟以上或微波炉加热1分钟以上。加热时不妨加点醋。肉类富含矿物质。这些矿物质受热后会溢出水分。当这些物质遇到醋酸时，会合成醋酸钙，有利于人体的吸收利用。
第二天最好吃米饭、馒头等主食，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质即使在高温加热下也无法被杀灭。所以，如果两天没吃的话，即使看起来不难吃，也不要吃。
装修
大米做成糊，牛肉做成肉松。
吃完一顿，吃下一顿，没有了新鲜感，往往会剩下剩菜。为了健康，上一顿吃剩的饭菜一定要在下一顿吃掉，否则就得扔掉。这就需要充分发挥想象力，对剩菜进行改造。
肉可以冷食或炒食。将酱牛肉、酱肘子等变成凉拌酱最简单的方法就是将肉片与新鲜蔬菜和调味料混合；也可与胡萝卜、芹菜等蔬菜一起炒。也可以将酱肉切块，与青椒丁、香菜末等拌匀，加入芝麻饼中，制成肉夹馍。如果家里有小孩，也可以将黄豆牛肉打散，切成块，然后加盐、糖、酱油炒成肉松。
炸鱼受热后往往味道又老又硬。其实，你可以加入彩椒、胡萝卜丁等，再焖一下，再用酱油、糖调味，就可以创造出一道新菜。
在家蒸米饭更容易。除了炒饭、煮粥外，剩米还可以打碎加入豆腐、鸡蛋制成米糊、豆腐汤。此外，大米还可以与土豆、肉末等混合，制作干炸丸子。
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