163两性网盘点食物致癌谣言，用微波炉加热食物会致癌，火腿和酸奶一起吃会致癌，喝豆浆会致癌。关于食物致癌的谣言一直没有停止过。你只需在搜索引擎中输入“食物”和“癌症”两个关键词，结果就会出现在电脑屏幕上。成千上万的页面弹出关于食物致癌的信息，但这些说法可信吗？
食物致癌物大多经不起审查
近日，发表于《美国临床营养杂志》的一项研究发现，某些食物可能致癌的说法经不起推敲。大多数所谓的不健康食品实际上几乎不会增加患癌症的风险。哈佛大学研究人员指出，以往被大众广泛流传的热狗、甜甜圈、苏打饮料等致癌食品，实际上并没有统计意义。过于夸张的言语可能会让人更加焦虑。
谈及食物致癌的传闻，广西营养学会副理事长马立平教授深有感触。几乎每隔一段时间，朋友和亲戚就会打电话给我，询问吃某种食物是否会致癌。这让我每天都谈论食物。与我打交道的人都感到无助。马力平表示，我们可以简单地将食物分为三类：动物性食品、植物性食品和加工食品。几千年来，人类一直在食用新鲜的简单动物性食品和植物性食品。几乎没有致癌的可能。
四大癌症谣言
那么有关致癌食物的传言从何而来呢？马力平表示，目前关于致癌食品的谣言和误解主要分为以下几类：
1.混淆毒性和致癌性。如果储存不当，某些食物可能会变质和变质，在这种情况下，食物本身往往会产生部分毒性。例如，土豆经过长时间的发芽会产生龙葵素，甘蔗发霉后会产生剧毒的神经毒素。如果食用这些毒素，可能会引起身体不适，但不太可能立即致癌。所以，如果你偶尔不小心吃了，也不必太担心。
2. 没有认识到剂量决定毒性。有些食物在一定情况下确实会产生毒素，而加工食品中的一些非法添加物因致癌而存在争议，但毒素的积累需要一定的剂量才能对人体产生作用。例如，美国的一个消费者权益组织此前声称可乐会致癌。是的，可乐中含有的4-甲基咪唑确实是一种致癌物质，但它在可乐中的含量却很少。只有当一个人每天喝超过1000 罐时才会发生这种情况。患癌症的风险只能由喝可乐引起。此前报道的西红柿中含有致癌物质尼古丁，情况也是如此。
3.存在科学错误。还有类似的传言称微波炉食物会致癌，喝豆浆会导致乳腺癌。马立平表示，微波炉只是加热食物中的水分子。食物本身不会发生化学变化，不太可能产生致癌物质。国内外盛传豆浆中含有的雌激素会导致女性乳腺癌。豆制品中的植物雌激素并不等于人体雌激素。而且，最近的一项研究证实，即使是乳腺癌患者也可以安全饮用豆浆。
4.完全没有根据。还有一些谣言根本没有科学依据。例如，韭菜与牛奶、牛肉不相容，不能同食。市场上甚至还有关于食物不相容性的书籍。马丽萍表示，有些食物组合确实可能会影响营养物质的吸收，但不太可能致癌。
三种食物要远离
马平表示，对于食物致癌的谣言，普通人应该有自己的判断。不要听信谣言，一旦听说某种食物会致癌，就绝对不要再碰它。当遇到食物致癌的传言时，你可以先问自己这些问题。比如，这种食物中有毒物质的含量有多高？我每餐都会吃这个食物吗？你吃很多吗？您可以在查看相关信息的同时寻求专业人士的帮助。另外，日常生活中，绿叶蔬菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物，可以选择的余地很多。
食物致癌大多是谣言，但食物中也存在一些不安全因素。
马丽萍说，有三类食物要远离：一是变质食物。不管是动物还是植物食品，只要变质了，就一定不能再吃了，因为产生的毒素不仅可能引起腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒，而且还有严重的潜在危害。
二是油炸、烧烤食品。高温油炸不仅会破坏食物原有的营养，还会使食物产生苯并芘等化学致癌物质。
最后，最好少吃含有多种添加剂的食物。特别是对于儿童来说，长期摄入大量食品添加剂会对他们的生长发育和健康造成威胁。
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