163两性网传牛粪火锅健胃助消化，
牛粪火锅据说可以健胃助消化。这么好吃的东西你敢吃吗？
将牛胃和小肠中未消化的食物取出，挤出液体，加入牛胆汁制成的火锅你敢吃吗？网络上的一篇文章，让不少重庆吃货对一种叫牛粪火锅的贵州美食感到好奇和垂涎。由于其独特的外观和独特的做法，被网友称为牛粪火锅，不少重庆人专程开车前往。吃这样的火锅。据说这种火锅还具有健胃助消化的功效。昨天，记者接受网友提问，试图揭开谜底。
屠宰前给奶牛喂草
据微博介绍，牛肉火锅是黔东南地区的一道美食，最正宗的只有在当地才能吃到。屠宰前，牛会用最好的青草和中草药喂养。宰杀后，将牛胃、小肠内未消化的食物取出，挤出液体，加入牛胆汁和调味品，在锅中慢慢熬煮。食用。
昨天，在贵州黎平县做牛板火锅已有10多年的赵永干告诉记者，火锅底料里那些看起来像牛粪的东西就叫牛板。它是牛胃里未消化的草汁，然后加入香料和一些。用中草药熬制而成。每个家庭的做法都不同，但做这种火锅却很有讲究。选定的牛不能吃饲料饲养，必须吃天然草。饲养牛时并不需要像大家想象的那样提前给牛喂中草药。
同样在贵州从事餐饮生意的杨超森表示，牛肉火锅在冬天很受欢迎。每家店都有自己的牛肉烹饪秘方。添加的香料和中药材不同，但一些外地食客不习惯。
闻起来像牛粪，尝起来很苦
周旭是重庆地道的吃货。前段时间他去贵州出差，当地人热情地请他吃了一顿牛肉火锅。他告诉记者，火锅底料还没煮好，就有一股淡淡的腐草味。然后他把牛杂倒进火锅里，就像重庆人吃汤锅一样，边炖边品尝，不过煮熟的时候，闻起来有点像牛粪的味道。
味道有药味，有点苦。周旭说，虽然他可以自己做蘸酱，但还是抑制不住那股味道。当地朋友告诉他，汤底里加了五石菖蒲、川芎等调料，吃起来更香，但他还是吃不下去。他已经习惯了，还说别人吃完肉，就喝一碗又一碗锅里的汤，他却一口也喝不下去。
然而，也有人认为这是人间美味。家住江北区的孟锦新，去贵州凯里旅游时，吃过一次牛肉火锅。他告诉记者，吃起来有点苦，但因为里面有香料，越吃越香。虽然是汤锅，但是汤底确实很有特色。
店老板说扁牛对肠胃好
采访中，一些制作牛板火锅的业主表示，牛板还具有帮助消化的功能。餐馆老板杨朝森向记者讲述了他从父辈那里听到的一个传说：很久以前，有一个贵州男子经常腹泻、腹痛。他到处寻求医疗建议，但无济于事。他看到牛羊吃了各种草，身体变得健康。于是我尝试着吃牛肚。吃了几次，腹泻就好了。事件传开后，大家开始效仿，逐渐改进制作工艺，添加香料。从此，这种饮食习惯就代代相传。每逢过年过节，宰杀牛羊作为美味宴请宾客。
中国烹饪大师、贵州饮食文化研究会副会长、贵州菜专家吴茂照介绍说，宋代《朱璞》记载：《溪蛮丛笑》：牛羊肠稍洗，上桌。食客。不应接近和食用该气味。然后大喜。这也说明，吃牛的传统可以追溯到远古时期。吴茂照说，他还听说牛肉火锅有健胃、祛热、助消化的功效。
揭示
放气的牛其实是胃液
吴茂钊告诉记者，牛是反刍动物，反刍就是我们所说的反刍。奶牛进食一段时间后，会将半消化的食物放回嘴里再次咀嚼。牛一般吃青草，而且大多没有充分咀嚼就反刍。吞咽后，食物进入我们所说的蜂巢腹。当食物反流回到口腔时，会与唾液和胃液混合。当地人也称它为百草堂。
他还表示，牛肉火锅是黔东南地区非常独特的美食，很多外地人很难接受。其实是一道卫生、科学、美味的菜肴。所谓牛肚，并不是牛的某个部位，而是牛的食道与蜂窝腹之间消化不完全时提取的液体，然后与一些新鲜的山地香料混合烹调。由于其口味独特，在黔东南地区还是比较常见的。煮熟的牛肉颜色黄绿色，口感苦涩。很多人吃多了就会不习惯。
看法
胃功能需要验证
那么牛肉火锅真的有健胃、祛热、助消化的功效吗？吴茂钊认为，很多人认为它含有牛消化液，因此有这个功效，但这种说法尚未得到科学验证。然而，牛肉火锅的做法却是从黔东南地区传承了数千年的。作为地方美食，它仍然具有传承的意义。吴茂钊强调，提取的液体一定要过滤、煮沸。只要牛是健康的，就不会有传染病和寄生虫，所以食客还是应该选择比较正规的地方就餐。
重庆市第三人民医院高级营养师刘莉也认为，即使是牛羊等动物的消化液中也含有帮助消化的酶。酶是蛋白质的一种，但在高温环境下，蛋白质会变质，酶也会失去活性。将不再具有消化功能，除非使其保持正常。 （重庆商报记者檀树实习生张跃新）
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