163两性网路边早餐也能吃得健康，如何吃上安全营养的早餐一直是让政府和市民头疼的问题。近日，北京作为国家早餐示范工程试点，启动了全国最大的早餐建设项目。北京西城区将在社区、车站等人员密集场所新增90家固定早餐店，还将开设40家便利店。店内增设早餐供应点，新建两个主食加工配送中心。
事实上，忙碌的上班族经常在路边吃早餐。 11月23日，记者在北京东十条地区看到，在300米左右的短短路段内，至少有5个早餐点，每个摊位前都排起了长龙。水果煎饼、鸡蛋煎饼、小笼包等很受欢迎。然而，路边早餐的安全问题一直是大家关注的焦点。为此，《生命时报》记者采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，改造路边早餐，让其更安全、更营养。
不要在煎饼中添加脆皮水果。煎饼果的营养是比较合理的。制作煎饼面糊的小麦粉、绿豆粉、小米粉、荞麦粉等符合主食多样化的原则。在上面打一个鸡蛋，你就会得到高质量的蛋白质。吃煎饼果时，最好不要把它们弄得酥脆，因为油炸后，脂肪含量较高，还可能铝含量超标。煎饼做好后，刷上味噌，撒上芝麻、香菜和葱花，再加上两片大生菜叶。相对来说，是比较健康、营养的早餐。
做鸡蛋煎饼最好不加肉。有主食，有蛋白质，营养搭配比较合理。有的摊位还有炸香肠、里脊肉、鸡块等可供选择。这就需要考虑成分的安全性。如果肉太红，可能存在亚硝酸盐超标的问题。另外，榨菜会造成早餐盐分超标，所以最好扔掉。
小笼包是素食的。我在路边吃过小笼包，可能里面的肉馅和外面的面团有问题。范志红说，很多小笼包的肉馅太咸太腻，面团很软，颜色很白。虽然味道不错，但很可能是用了明矾，而且金属铝可能会超标。选择时，尽量购买素包子。胡萝卜鸡蛋馅、茴香鸡蛋馅等都不错。
豆腐里少加点腌料。豆腐本身是一种非常营养健康的食物，但很多早餐店把豆腐做得太咸，会导致食盐摄入过多。所以，不要以为腌料是免费的，能加多少就加多少。一定要慢慢加，先少后多，只要味道好就行。作为配菜，可以尝试一些花生、腌菜、黄豆等，建议不要吃咸菜。南方人在豆腐糕里加糖的习惯不太有营养，所以建议少加。
米粉里多放一些蔬菜。米粉、米粉、酸辣粉等是南方很常见的早餐。它们在生产过程中普遍存在维生素、蛋白质等被严重破坏的问题，而且成分也比较少，因此必须特别注意营养搭配。建议多加肉，让老板多加蔬菜。
烧饼加肉时要注意油。如果所有的原料都安全的话，烧饼中的肉的营养是比较合理的。不过现在很多芝麻糕都非常软了。可能是因为膨松剂或者泡打粉添加过多，会导致铝超标。肉是否来自常规来源也是一个问题。最让人担心的就是炒芝麻的油。如果多次使用，可能会导致致癌物质苯并芘含量超标。因此，最好不要长期食用，偶尔吃一两次即可。吃饭时多吃蔬菜，可搭配小米粥、鸡蛋等。
有检测发现，路边摊早餐的铝含量超标甚至更为严重。范志红最后提醒，如果时间充裕，建议大家花几分钟自己准备早餐，既安全又健康。如果你自己实在做不到，就应该密切注意吃饭时身体的感受。人体就像探测器一样非常敏感。如果感觉口腔发涩，可能是明矾或碱过多所致。如果口腔和胃感觉太油腻，可能说明油不合格。如果出现这种情况，建议换店。最后需要提醒的是，早餐需要时时变换，不要长期吃同一种早餐。
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