163两性网鸡蛋吃太多容易导致三高吗，问题一：吃太多鸡蛋会导致高血压吗？
【回应】鸡蛋对人体胆固醇影响不大；蛋黄中所含的卵磷脂具有降低血液胆固醇的作用
网上有文章称，鸡蛋胆固醇含量较高，吃多了很容易导致人体内的三高血压（高血压、高血糖、高血脂）。甚至有网友表示，鉴于高血脂等健康问题日益突出，成年人应该远离鸡蛋。这是真的？
国际上没有公认的证据表明多吃鸡蛋会引起三高。北京协和医院营养科主任医师于康表示，研究表明，如果两组健康人每天食用1个和10个鸡蛋，持续一个月，虽然后者的摄入量超过推荐量约10倍、两者血液胆固醇水平没有太大差别，因为人体有自我调节机制。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠胜表示，人体内胆固醇有两个来源。一种是内源性的，在肝脏中合成，每天约占1000毫克。它是人体内胆固醇的主要来源，占70%。另一种是外源性的，从食物中获得，主要来自肉、内脏、蛋黄和奶油。《中国居民膳食指南（2007）》 建议居民每日胆固醇摄入量为300毫克。一个蛋黄的胆固醇含量超过200毫克，低于《居民膳食指南》的推荐量。
采访中记者了解到，食物中的胆固醇以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇的形式存在于人体血液中。当低密度脂蛋白过多时，其携带的胆固醇往往会积聚在动脉壁上，形成动脉粥样硬化，这是心脑血管疾病的罪魁祸首，被称为坏胆固醇。高密度脂蛋白可以将血液中多余的血脂转运到肝脏进行代谢，被称为好胆固醇。武汉大学人民医院心血管内科副教授卢志兵解释道。
至于鸡蛋如何影响人体好、坏胆固醇水平，武汉协和医院营养师蔡洪林表示，目前还不清楚，但蛋黄中含有的卵磷脂有利于降低胆固醇。中国营养学会常务副理事长翟凤英也表示，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血液胆固醇、促进脂溶性维生素吸收的作用。
每周多吃几个鸡蛋对健康人的胆固醇水平影响不大。卢志兵告诉记者，真正刺激人体产生胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。鸡蛋的饱和脂肪含量相对较低，一个鸡蛋中含有约1.5 克饱和脂肪，只是一汤匙黄油中饱和脂肪含量的一小部分。
于康强调，如果血脂水平升高，就要减少脂肪摄入，增加体力活动，控制体重。与饮食因素相比，运动、戒烟、情绪调节对调节胆固醇水平更为有效。
问题二：吃蛋黄和吸烟一样有害吗？
[回应]高胆固醇食物只是血栓形成的一方面。吸烟会导致动脉硬化，这一点已被数千项研究所证实。
对于吃蛋黄的危害几乎是吸烟危害三分之二的说法，武汉协和医院血液科胡宇教授介绍，这是一份关于蛋黄与颈动脉关系的研究报告。动脉斑块发表在《动脉粥样硬化》杂志上。基于1262 名患者的回顾性研究。但毕竟每个患者的饮食、生活习惯等都是不同的。为了更加客观，需要对更大样本进行前瞻性观察。
马关生还指出，本研究采用的调查方法是流行病学的现状调查分析。只是说明血栓增多和吃蛋黄这两种现象之间存在一定的相关性，但并没有说明其中的因果关系。
北京协和医院血液内科主任医师韩冰表示，如果血管变窄，血流减慢，血液凝固性增强，就容易发生血栓。血栓形成受肥胖、吸烟、糖尿病等影响，是遗传、环境等多种因素综合作用的结果。饮食只是一方面。
那么，吃鸡蛋会导致血栓吗？蔡洪林认为，不能直接得出这样的结论。经常吃高胆固醇食物会促进血栓形成，但血栓形成的其他原因包括：总脂肪含量高、肥胖、吸烟、酗酒、高血压、年龄较大和体力活动减少。如果每天只吃3个鸡蛋，其他方面都很科学，是不会引起血栓的。
蔡红林还介绍，从合理膳食的角度，控制脂肪总量，少吃饱和脂肪酸（动物油），多吃不饱和脂肪酸（植物油），少吃反式脂肪酸，适量膳食纤维，以及充足的维生素和微量元素。少喝白酒等可以增加好胆固醇，减少坏胆固醇，有利于人体健康。
中国疾病预防控制中心控烟办公室副主任姜欢表示，烟叶不完全燃烧会带来尼古丁、一氧化碳等物质，通过损害血管，导致冠状动脉、颈动脉等动脉粥样硬化。血管内皮细胞和动脉腔变窄。硬化。数千项研究毫无疑问地证明吸烟会导致动脉硬化。
专家表示，烟草烟雾中含有7000多种化学成分，其中数百种是有害物质。饮食因素和吸烟通过不同的机制导致血栓，吃蛋黄绝对和吸烟不一样。
问题三：鸡蛋如何吃更健康？
[对策]健康人每天吃一个鸡蛋，高胆固醇患者可以每两天吃一个鸡蛋。
中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，蛋黄有很多被人们忽视的优点。蛋黄含有12种维生素和鸡蛋中含有的多种健康因子，包括叶黄素和卵磷脂，有助于预防心脏病和视网膜疾病。如果只吃蛋清而丢弃蛋黄，则是营养的巨大浪费。
马冠胜表示，鸡蛋可以提供优质蛋白质，其氨基酸组成最接近人体需要。它们是儿童甚至成人的良好蛋白质来源。因此，我国建议居民每天食用2550克鸡蛋，相当于半个到一个鸡蛋。
范志红提醒，胆固醇氧化的产物比胆固醇本身对健康的危害更大，因此鸡蛋的烹饪方法要注意。她建议蒸、煮、蒸鸡蛋等，避免炒、煎、烤蛋黄等频繁的烹饪方式。
专家建议，血脂正常的成年人每天应该吃1个鸡蛋，有利于消化吸收，满足身体需要。胆固醇正常的老年人如果每天吃一个鸡蛋，100毫升血液中的胆固醇最多会增加1毫克，不会引起动脉硬化。对于已经存在脂质代谢紊乱、胆固醇水平过高的患者，可以酌情减少蛋黄的摄入量。他们可以每两天吃一个鸡蛋，或者每周吃23 个鸡蛋。换句话说，鸡蛋并不是完全碰不到的。
患有其他疾病的人可以吃鸡蛋吗？北京朝阳医院营养科营养师宋鑫认为，需要具体分析。比如，高烧患者消化液分泌减少，鸡蛋难以消化，但喝点蛋花汤就可以了；对于肾炎尤其是肾功能不全的患者来说，蛋白质的摄入总量一定要控制，而不仅仅是鸡蛋。患有胆囊和肝脏疾病的患者需要限制食物中的脂肪含量，而且并非鸡蛋所特有；蛋白质过敏的人只要对鸡蛋蛋白不过敏，吃鸡蛋是没有问题的。
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