十年鸡头胜砒霜?鸡肝脏最好少吃,随着饮食习惯的调整,越来越多的人开始享受各种肉类。然而,人们在享受美食的同时,也存在着一些疑惑。最近,网络上一些关于肉的谣言让很多肉食动物感到害怕。这些传言到底是真是假,还是请专家来解读吧。
鸡翅尖真的有致癌物质吗?
鸡翅尖比鸡胸肉含有更多细菌
除了鸡头、鸡颈外,鸡尖、鸡翅尖也频频被曝出含有致癌物质,令食客震惊。
鸡尖俗称鸡屁股。由于含有优质蛋白质和少量脂肪,一些食客认为这部分鸡肉口感滑嫩,味道独特。不过,奚正林建议,最好不要吃鸡肉小贴士。鸡、鸭、鹅等尾羽较长的家禽臀部的上部称为腔上囊。腔上囊是抗体形成的地方。它是中央淋巴器官,淋巴细胞密集,所以日常最好少吃。黄成也说道。
这个说法你可以理解,因为鸡尖周围有密集的淋巴结,所以尽量少吃。至于鸡翅尖含有致癌物的说法,实在让张二和尚摸不着头脑。
记者在网上搜索到一段视频,希望通过实验证明鸡翅尖是否有毒。视频中,实验人员将鸡翅的翅尖和鸡胸肉部分,放入搅拌机中绞碎,放入无菌水中,使肉中的细菌充分分散在无菌水中,然后将之前准备好的将灭菌后的培养基,即细菌生长繁殖的营养液,分别倒入两个培养皿中,然后取出几滴无菌水,滴在培养皿内的营养液上,盖上盖子,然后放置培养皿。去培养箱进行细菌培养。 48小时后,两个培养皿中都有一些细菌。通过观察,翼尖样本中的细菌数量明显大于鸡胸肉中的细菌数量。因此,视频建议,吃的时候,最好把鸡翅尖去掉。
江苏教育学院生物系营养学教授翁德宝分析,可能是因为翼尖位于翼肢末端。这里毛细血管细小,血液循环不太好。一些有毒物质在这里积聚,因此有人声称它们是致癌物质。
也有一些观点认为,在养鸡过程中,一些商贩给鸡注射激素,往往是从翅尖注射。时间长了,这里就会积累很多毒素。专家指出,市场上的鸡肉一定要经过检验,市民可以放心购买。
猪肉的哪些部位不能吃?
肿胀的部位最好不要吃
中国人最常见的肉类就是猪肉,但是吃猪肉的时候也有一定的注意事项。例如,吃猪肉时,应去掉猪脖子等部位的灰色、黄色或暗红色的肉块,这些肉块称为肉枣,因为这些地方含有很多病菌和病毒,很容易感染病毒。如果吃了它们就会生病。
此外,猪、牛、羊的甲状腺、肾上腺和患病的淋巴腺是三个对生理有害的器官,也应避免食用。
南京畜牧家禽科学研究所高级畜牧牧师张西霞告诉记者:确实,猪脖子附近有很多淋巴结。淋巴结是人体的第一道防御系统,特别容易受到病毒感染。因此,在处理猪肉时,必须清除这些淋巴结。也就是把肉块清理干净。
有经验的家庭主妇肯定会去掉这些肉块,但对于没有经验的新手来说,要找到肉块可能并不容易。这并不难。其实,如果你仔细观察的话,猪肉的肌纤维是有方向性的。肉很紧,用手撕不开。张西霞说,淋巴结位于皮下,隐藏在脂肪中,单个呈颗粒状分布,有的连成长条;颜色以红色和淡黄色为主,有的血肿时会变成紫色,与果肉相似。区别还是很明显的,用手就能撕下来,也就是我们通常所说的绊脚部分。即使是没有经验的新手也能轻松区分它们。
那么,除了猪颈肉之外,还有哪些部位可能有这些肉块呢?例如,腹股沟和腹部以及肠系膜的某些脂肪中存在淋巴结。猪油中还有很多淋巴结,要注意。
也许有的读者会说,我经常在小餐馆吃饭。煮熟后,我分不清哪些是淋巴液。如果误吃了会严重吗?张西霞告诉记者,经过高温加热烹调后,淋巴液应该是无害的。事实上,主要原因是担心在搬运和加工过程中手指被划伤而感染病毒。
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