163两性网4款家常菜必须要加醋，炒豆芽
豆芽除了含有丰富的维生素C外，还含有维生素（维生素）B1、B2等营养成分。它们在烹饪过程中很容易被氧化和破坏。加醋可以保护这些营养成分。另外，醋对豆芽（蛋白质食品）中的蛋白质有显着的凝固作用，可以使豆芽更加酥脆。因此，炒豆芽时最好加点醋。
又凉又好吃
萝卜汁中有一种色素，叫花青素，是一种水溶性色素。在酸性溶液中呈淡红色，在碱性环境中呈紫蓝色。例如，萝卜与沙拉混合时，加入适量的醋，不仅可以消毒，还可以使菜肴的颜色更加鲜艳，提高菜肴的感官质量。
烹饪新鲜辣椒
新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，能刺激食欲，增强食欲。但有时并不是所有人都能忍受其极其辛辣的味道。所以，在烹调新鲜的辣椒菜肴时，可以加点醋，辣味就不会那么浓了。这是因为加醋可以中和辣椒中的部分辣椒素，去除大部分辣味。
红烧猪蹄
如果在煮猪蹄时加一点醋，猪蹄中的蛋白质就很容易被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白（胶原食品）在酸性热水中很容易从猪蹄中分解出来，而且猪蹄骨细胞中的胶体分解成磷和钙（钙食品），增加营养价值。
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