163两性网专家：蔬菜水果多贵也要吃，去超市或菜市场买食物时，每个人都希望食物永远便宜。就算你买得起几千块钱的iPhone，光是看到一个鸡蛋降价两块钱，你就会感到不爽。但很少有人思考食品价格与健康之间的关系。降价、贬值会对三餐的营养质量产生什么影响？
有一天，一位营养师和我聊天时提到，在虎坊桥等吃炸饼的顾客每天都要排起长队，但价格下降50分钱后，排队的长度就减少了一半。他怀疑，如果食用油价格进一步下降，购买这种油炸食品的人就会减少。有时食品价格下跌一定是一件好事。
降低高脂肪、低纤维加工食品的价格会让人们更健康吗？美国20年的研究结果是相当有说服力的。研究发现，碳酸饮料和披萨的价格每上涨10%，受访者的能量摄入量将分别减少7%和11%；如果可乐价格上涨1美元，受访者每天的能量摄入量就会减少。能量摄入量将减少124大卡，体重减少1.05公斤，胰岛素抵抗指数降低0.42。同样，如果披萨和可乐的价格同时上涨1美元，每日能量摄入量将减少181大卡，体重将减少1.65公斤，胰岛素抵抗指数将减少0.45。研究人员认为，如果提高外卖快餐和甜饮料的价格，美国人会更健康。
一些研究还发现，对于2-11岁的美国儿童来说，快餐的价值指数越高，孩子饮食的营养质量就越高；而蔬菜和水果的价值指数越高，孩子的体重水平就越高。膳食纤维摄入量较低。看来一旦蔬果价格上涨，孩子们吃的就会少了。
在另一项研究中，研究人员分析了1,387 种食品的价值。研究发现，使用淀粉类食物和脂肪来提供能量的成本是最低的。相比之下，就单位能量而言，蔬菜最有价值，其次是水果。按份量计算，肉类、家禽和鱼类含量最高，食用油含量最低。按照含有相同能量的食物数量来看，碳水化合物和脂肪很便宜，蛋白质较贵，膳食纤维、维生素和矿物质相对较贵。
研究人员认为，这一结果可以很好地反映美国人的实际购买行为。低收入和低教育水平的人倾向于购买更多富含脂肪、淀粉和糖的食物，因为这些食物成分最便宜。每天要吃更多的蔬菜和水果，需要更多的资金投入。高学历、高收入的人更容易接受这种饮食模式。
那么，是不是说你在食物上花的钱越多，食物的质量就越健康呢？情况不一定如此。 2010年发表的一项研究发现，在美国女性中，健康饮食与食品支出之间的相关性仅为0.44。在第五次调查中，饮食健康评级最高的受访者只比最不健康的群体多花24% 的钱。其中，在坚果、豆制品、淀粉类豆类和全谷物上花的钱越多，健康饮食得分越高；花在加工肉制品和高脂肪乳制品上的钱越多，健康饮食得分就越低。越低。
教育可以改变消费者的食品购买行为吗？一项研究发现，六个月的营养教育收效甚微，但对健康食品的折扣却产生了真正的效果。看来，教育消费者理性购物还有很长的路要走。因此，一些西方国家政府采取积极措施，对甜饮料、高脂肪乳制品和营养价值低的零食征收高额税收，以引导消费者少买。营养价值低的食物。
从遥远的美国回到中国，最近中国电视节目中播出了一条有关鸡蛋价格的新闻。据称，鸡蛋价格已从11元的高点回归到5元的低点，各种蔬菜的价格也大幅下降。不过，市场上肉类价格仍处于稳定状态。前两天，我买了一斤羊腿肉，45元。这些价值的变化是好事还是坏事？
在我国，一些研究人员也利用中国居民饮食与健康调查的数据，创建了多个模型来探讨食用油价格变化与居民健康的关系。对各个模型的分析表明，只要食用油和其他食品的相对价格下降，就与居民体内脂肪含量的增加有关。换句话说，只要石油和其他食品的相对价格下降，人们就会更愿意购买石油并用大量的油烹饪食物，而这很可能是导致体重增加的重要因素之一。
1999年发表的一项关于食品价格对我国营养供应影响的研究提到，如果肉、蛋和食用油的价格上涨，膳食中的脂肪含量就会减少，这对预防肥胖和心脏病有帮助。
不管物价如何变化，只希望那些掌控家庭购物的家长们能够明白，无论油、糖多便宜，都不应该多吃，即使物价下降，肉蛋也要适量吃，蔬菜和水果无论多贵都应该给孩子吃。吃饱了。
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