巧克力的挑选方法,很多人喜欢吃巧克力,却不知道包装背后的秘密。其实巧克力分为纯苦巧克力、淡甜巧克力、半甜巧克力和苦甜巧克力。可可含量和糖分的比例要相对均衡,香气要纯正、浓郁,入口柔和、顺滑。可可含量超过82%,可可脂不少于18%。采用这种可可含量和可可脂含量比例制成的巧克力最受欢迎。
黑巧克力的可可含量不应低于35%
黑巧克力,或称纯巧克力,主要由可可、可可脂和少量糖组成。它较硬,可可含量较高,略带苦味。
可可含量购买巧克力时,可以留意食品标签上标注的百分比,即可可含量的百分比。可可含量是评价巧克力品质的一个标准。美国FDA(美国食品和药物管理局)规定黑巧克力的可可含量不应低于35%,最佳可可含量在55%至75%之间。可可含量在75%到85%之间是极苦的。巧克力,这是巧克力美味的上限。只有可可含量超过85%的人才会喜欢巧克力的狂热爱好者。
可可豆这是决定黑巧克力品质的关键因素。可可豆主要分为三种类型:克里奥罗(Criollo)、特立尼达(Trinidad) 和福拉斯特罗(Forastero)。前两者被视为可可中的珍品。高品质的巧克力就是由这两种可可豆制成的。有些甚至只使用克里奥罗,但当然有些会添加一些福雷斯特可可豆以获得特殊的风味和质地。普通巧克力是由福拉斯特罗可可豆制成的。
黑巧克力,即纯巧克力,与牛奶巧克力的口味不同。不同的是,黑巧克力的脂肪含量比牛奶巧克力低(黑巧克力每100克含脂肪24克,牛奶巧克力每100克含脂肪33克)。黑巧克力含盐量少(每100克黑巧克力含盐12微克,每100克牛奶巧克力含盐84微克),含糖量高(每100克黑巧克力含糖64克,牛奶巧克力含55克)每100 克含糖量)。牛奶巧克力的牛奶含量很高,而黑巧克力的可可粉含量很高,这意味着它富含碳水化合物和矿物质,如镁、钾和生物碱(stagine)。
选择巧克力并仔细查看标签
选择巧克力时首先要考虑的是包装。产品外观不应变形并保持巧克力原有的形状。另外,请查看包装上的标记。一般标签都会注明营养成分、成分列表、生产日期和保质期。此外,还取决于巧克力的内在品质。打开包装后,检查巧克力是否有光泽,入口后是否立即融化,食用时是否有可可香气,是否有异味。
孕妇应少吃巧克力
黑巧克力适合所有人常吃吗?首先,怀孕前3个月一定不能吃,5个月内最好不要吃。 6个月后要适当吃,对胎儿非常有利,但不要吃太多,而且可可脂含量不宜太高,50%左右就够了。其次,糖尿病患者不适合吃巧克力,因为黑巧克力不是无糖食品。另外,由于黑巧克力可以降低血小板凝固,所以血小板低、伤口愈合慢的人不宜多吃。患有胆结石的人也不宜经常食用。
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