163两性网各种蛋类哪个营养价值最高？，鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋的营养价值有什么区别？
把鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋放在一起，让家长选一个给孩子。相信大多数人都认为鸡蛋的营养价值很高。
对于相同重量100克的鸡蛋来说，三种鸡蛋的主要营养成分和产热量都比较相似。鸭蛋除了碳水化合物含量较低外，其营养成分也比鸡蛋高。据说鹌鹑蛋的营养价值很高。从表中分析来看，没有科学依据。因此，从营养角度来说，我们不需要强迫孩子只吃一种鸡蛋，而应该根据市场供应情况来选择。
咸蛋和皮蛋的营养价值有什么区别？
1.咸蛋。最简单的加工方法是将鸡蛋洗净，在饱和盐水中浸泡30至40天，制成咸蛋，或将沙子与盐水混合，涂在蛋壳外面，密封在罐子里40天天。咸蛋中的部分蛋白质分解成氨基酸。由于腌制，鸡蛋中的盐含量增加，鸡蛋中的无机盐也略有增加。因为生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，所以看不到油。腌制时间较长后，蛋白质会变性，与脂肪分离。脂肪会聚集在一起成为蛋黄，蛋黄呈红黄色。卵黄素和胡萝卜素溶解在蛋油中，使蛋油呈红色和黄色，增加了咸蛋的感官特性。咸蛋油油的，说明咸蛋已经腌过。咸鸡蛋和新鲜鸡蛋的营养价值基本相同。
2、皮蛋（皮蛋）通常用生石灰、碱和草木灰混合，然后用蛋壳包裹起来。包装材料中添加了一些盐。夏季1个月至40天成熟，冬季2至3个月成熟。腌制期间，碱侵入蛋清和蛋黄，使鸡蛋中的微生物和酶随着蛋清和蛋黄的变化而变化。鸡蛋中的微生物被抑制或杀死，酶被破坏。在鸡蛋形成皮蛋的过程中，蛋白质逐渐变成碱性蛋白质并凝结成凝胶。并且由于鸡蛋中蛋白质的分解，产生游离氨基酸、氨和硫化氢，从而形成了皮蛋的独特风味。另外，鸡蛋中的无机盐与蛋白质结合，使皮蛋呈黑色。这是因为蛋白质分解产生的硫化氢与无机盐中的铁发生化学变化，形成硫化铁，从而变黑。与蛋黄相邻的蛋白质常有白色针状晶体，这是蛋白质分解释放出的盐类晶体。晶体呈针状，形似松针，故名松花蛋。皮蛋虽然是生鸡蛋，但蛋白质已经变性，更容易消化。
蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种。许多家长认为白壳鸡蛋的营养价值低于红壳鸡蛋。但国内外相关专家研究后均否定了这一观点。现将红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的主要营养成分对比如下：
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蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。
维生素：白壳蛋中的维生素A、维生素B1、维生素B2略高于褐壳蛋。
脂肪：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋高1.4%左右。
胆固醇：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋高0.8%左右。
除此之外，两者的其他营养成分几乎相当。根据以上比较可以看出，红壳蛋和白壳蛋的主要成分虽然不同，但差别不大。因此，给孩子吃鸡蛋时，不要过分强调蛋壳的颜色。
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