163两性网蔬菜要怎么吃才最有营养，蔬菜是人们不可缺少的营养食品。但各种蔬菜的营养成分并不相同，搭配和加工方法不当也会破坏蔬菜的营养成分，特别是水溶性矿物质和维生素。因此，正确选择和烹调蔬菜是获取和保留蔬菜中营养成分的关键。
肉类和蔬菜补充营养
蔬菜品种繁多，可分为叶菜类、根茎类、菜花类、瓜类和西红柿等，除含有70%-90%的水分和少量的蛋白质和脂肪外，主要含有一定量的糖和丰富的维生素和无机盐，是维持生命所不可缺少的。主要要素之一。如果蔬菜与动物性食物搭配，营养会更全面。比如肉片红烧西兰花、菜花、胡萝卜片等，营养搭配非常合理。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养成分。这些营养素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素相结合，营养互补，风味独特，色泽鲜艳。
蔬菜和豆类一起煮，提高营养
蔬菜与新鲜豆类或豆制品一起烹调，味道鲜美，色泽美丽，营养价值也会提高。例如，炒毛豆时加入葱，可使毛豆的维生素B1功效提高10倍以上，因为葱中含有大蒜素。
营养组合
蔬菜与荤菜的搭配、深色与浅色蔬菜的搭配、蔬菜与菌类的搭配都非常有营养，比如绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇的搭配蘑菇丝中的五种蔬菜丝。它颜色鲜艳，味道鲜美。
不建议准备营养合理的食材
很多绿色蔬菜，如荠菜、菠菜、菠菜、芹菜等都含有草酸，会影响矿物质的吸收，降低其食用价值。因此，了解各种蔬菜的禁忌和适宜特性，合理搭配菜肴，可以提高营养吸收率。比如菠菜肉末豆腐汤或者荠菜肉丝豆腐汤，虽然味道鲜美，但营养搭配却很不合理。菠菜、荠菜中的草酸会与豆腐中的铁、钙形成沉淀，不利于人体吸收。例如，豆制品与根类食物的搭配，具有营养互补的效果，如红烧四色片中的荸荠片、百叶叶、胡萝卜片、雪豆片等，色、香、形俱全，并且营养丰富。
异味蔬菜逐渐增多
有些人很难接受菊花、胡萝卜、韭菜芽、韭菜等蔬菜的特殊香气。因此，在安排日常膳食时，应注意少量尝试这些蔬菜。
合理搭配
蔬菜的切配应遵循一摘、二洗、三泡、四切的步骤。这是保留蔬菜更多营养的一种方法。
初采：挑出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶，保留最好的部分。
第二次清洗：清洗蔬菜中的污泥，清除蔬菜虫子，保证蔬菜卫生。
三泡：浸泡半小时，去除残留农药。
四切：根据菜肴的要求，切丝用丝，切丁用切丁，切片用片。
烹饪秘诀
蔬菜的烹调方法有很多种，有炒、炒、焖、焖、煮等。
大火炒是保留蔬菜营养成分最多的烹饪方法。现在煮着吃，可以更好地保持菜肴的风味。
炒蔬菜时，尽量少加水，以保证汁液适量。稍后也加盐。
煮绿叶蔬菜汤时，水沸后加入蔬菜，可以缩短加热时间，保留更多的维生素C。
炒菜时加少许醋（绿叶蔬菜除外），可防止维生素C、B1、B2的氧化，促进钙、磷、铁成分的溶解。
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