蔬菜要怎么吃才最有营养,蔬菜是人们不可缺少的营养食品。但各种蔬菜的营养成分并不相同,搭配和加工方法不当也会破坏蔬菜的营养成分,特别是水溶性矿物质和维生素。因此,正确选择和烹调蔬菜是获取和保留蔬菜中营养成分的关键。
肉类和蔬菜补充营养
蔬菜品种繁多,可分为叶菜类、根茎类、菜花类、瓜类和西红柿等,除含有70%-90%的水分和少量的蛋白质和脂肪外,主要含有一定量的糖和丰富的维生素和无机盐,是维持生命所不可缺少的。主要要素之一。如果蔬菜与动物性食物搭配,营养会更全面。比如肉片红烧西兰花、菜花、胡萝卜片等,营养搭配非常合理。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养成分。这些营养素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素相结合,营养互补,风味独特,色泽鲜艳。
蔬菜和豆类一起煮,提高营养
蔬菜与新鲜豆类或豆制品一起烹调,味道鲜美,色泽美丽,营养价值也会提高。例如,炒毛豆时加入葱,可使毛豆的维生素B1功效提高10倍以上,因为葱中含有大蒜素。
营养组合
蔬菜与荤菜的搭配、深色与浅色蔬菜的搭配、蔬菜与菌类的搭配都非常有营养,比如绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇的搭配蘑菇丝中的五种蔬菜丝。它颜色鲜艳,味道鲜美。
不建议准备营养合理的食材
很多绿色蔬菜,如荠菜、菠菜、菠菜、芹菜等都含有草酸,会影响矿物质的吸收,降低其食用价值。因此,了解各种蔬菜的禁忌和适宜特性,合理搭配菜肴,可以提高营养吸收率。比如菠菜肉末豆腐汤或者荠菜肉丝豆腐汤,虽然味道鲜美,但营养搭配却很不合理。菠菜、荠菜中的草酸会与豆腐中的铁、钙形成沉淀,不利于人体吸收。例如,豆制品与根类食物的搭配,具有营养互补的效果,如红烧四色片中的荸荠片、百叶叶、胡萝卜片、雪豆片等,色、香、形俱全,并且营养丰富。
异味蔬菜逐渐增多
有些人很难接受菊花、胡萝卜、韭菜芽、韭菜等蔬菜的特殊香气。因此,在安排日常膳食时,应注意少量尝试这些蔬菜。
合理搭配
蔬菜的切配应遵循一摘、二洗、三泡、四切的步骤。这是保留蔬菜更多营养的一种方法。
初采:挑出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶,保留最好的部分。
第二次清洗:清洗蔬菜中的污泥,清除蔬菜虫子,保证蔬菜卫生。
三泡:浸泡半小时,去除残留农药。
四切:根据菜肴的要求,切丝用丝,切丁用切丁,切片用片。
烹饪秘诀
蔬菜的烹调方法有很多种,有炒、炒、焖、焖、煮等。
大火炒是保留蔬菜营养成分最多的烹饪方法。现在煮着吃,可以更好地保持菜肴的风味。
炒蔬菜时,尽量少加水,以保证汁液适量。稍后也加盐。
煮绿叶蔬菜汤时,水沸后加入蔬菜,可以缩短加热时间,保留更多的维生素C。
炒菜时加少许醋(绿叶蔬菜除外),可防止维生素C、B1、B2的氧化,促进钙、磷、铁成分的溶解。
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