163两性网“厨房三宝”葱姜蒜应该如何保存，葱、姜、蒜被誉为厨房三宝。这些常见的家庭调味品该如何保存呢？发芽的生姜和大蒜还能吃吗？据说葱、姜、蒜都是发毛的食物。哪些人不适合吃它们？
洋葱、生姜、大蒜的保存方法
蔬菜的储存离不开环境的温度、湿度和氧气，葱、姜、蒜的储存也不例外。
洋葱：洋葱主要干燥储存。一般来说，市场上出售的大葱在收获后都经过干燥处理。买回家后，除去老叶、病叶、病株，根据干湿程度决定是否需要继续烘干。待干燥70%左右时，单层放置于干燥通风处。储存过程中要注意防热、防潮。
生姜生姜分为老姜和嫩姜。老姜不宜冷藏，可放在通风处或沙土中。年轻的生姜应该用保鲜膜包裹起来并放入冰箱中。
大蒜大蒜可装在网袋中，挂在室内阴凉通风处，或存放在有通风孔的陶罐中。有人建议用锡纸包裹洋葱、生姜和大蒜是保存它们的好方法。锡纸可以隔绝外界水分和氧气，还可以防止蔬菜本身蒸发，保证葱、姜、蒜不发霉、发芽、干裂。需要注意的是，葱、姜、蒜先不要洗干净，然后用锡纸包好，包紧。
生姜、大蒜发芽后还能吃吗？
生姜、大蒜在发芽过程中，只是消耗了营养物质，导致姜、蒜瓣枯萎、干瘪，其营养价值大大降低，但不会像土豆那样在发芽过程中产生有毒物质。因此，发芽的生姜和大蒜仍然可以食用，但其营养价值会因营养耗尽而大打折扣。
哪些人不宜吃葱、姜、蒜？
按照中医理论，葱、姜、蒜都是发性食物。发烧的人，如面红、发热、口渴、失眠、心烦、痔疮等，不宜吃葱、姜、蒜等热性食物。有面色苍白、手脚冰凉、外感风寒等感冒症状的人，应适量多吃葱、姜、蒜。
洋葱尤其是洋葱叶含有丰富的维生素A、维生素C和钙，具有舒张血管、促进血液循环、降低胆固醇的作用。洋葱中含有的微量硒，可以降低胃液中亚硝酸盐的含量，对预防胃癌和各种癌症起到一定的作用。此外，洋葱还能刺激消化液的分泌，增进食欲。但患有胃肠道疾病，特别是溃疡的人不宜过多食用。洋葱对汗腺有较强的刺激作用，有腋臭的人夏季应慎食；此外，吃太多洋葱还会损害视力。
生姜生姜中的姜辣素进入体内后能产生一种抗氧化酶。它对自由基有很强的抗氧化作用，所以吃生姜还具有抗衰老的作用。但有些疾病是不适合吃姜的。例如，患有痈肿、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮等患者不适合长期食用生姜。服用鲜姜汁可以治疗感冒引起的呕吐，但不适用于其他类型的呕吐。
大蒜大蒜是一种集调味、保健、药用价值于一体的食品。其实，大蒜除了杀菌作用外，还有助于消化、健胃、消食。大蒜及大蒜制剂还具有较强的降低胆固醇、抗凝、降血糖、保护肝脏、提高免疫力等作用。此外，大蒜还含有多种阻断致癌物质、抑制癌细胞、具有抗氧化作用的成分。因此，大蒜具有防癌、抗癌、延缓衰老的功效。但患有某些疾病的患者，如眼病、病毒性肝炎、急性胃炎、胃溃疡、非感染性腹泻等，不适合吃大蒜。
需要注意的是，由于葱、姜、蒜属于辛辣刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎症或肿瘤，或胃肠道疾病（急性胃肠炎、胃溃疡等）的人不宜食用。
葱、姜、蒜的吃法
在贝类中添加更多的葱。葱不仅能解贝类（如螺类、蛤蜊、螃蟹等）的寒性，还能抗过敏。在烹饪中，常将大葱加工成丝、绞碎，作为凉菜的调味料，或加工成段，与主料一起炒熟。也可以关火后撒上葱花，使菜肴更加美味。
鱼里多放些姜。生姜不仅能解鱼的寒性，还能去腥味。生姜的吃法有很多种。可以喝姜汤，吃姜粥。老姜可作调料或配料，嫩姜可炒、拌、爆。热油炒时加点姜丝，炖肉炸鱼时加点姜片，包饺子馅时加点姜末。不仅味道鲜美，而且有助于开胃、健脾、助消化，促进胃肠道对营养物质的吸收。等待。
给家禽添加更多的大蒜。大蒜可以提味。烹调鸡、鸭、鹅时最好多加些大蒜。这样会使肉更加香甜可口，而且不会因为消化不良而引起腹泻。大蒜可生食、捣碎、煮食、煎汤等。菜肴烹调前加入一些蒜末，使菜肴更加美味。烤鱼或煮肉时加入一些蒜瓣，可以去腥去腥。做凉菜时加点蒜末，可使辣味更浓。将芝麻油、酱油等与蒜末混合，用来蘸凉粉、饺子。
另外，葱、姜、蒜不宜煮得太久，以免营养成分流失。用葱、姜、蒜入锅炒时，应切成小块，以便受热和入味。烧锅时要注意油温在20%~30%热。油温太低，香气出不来；如果油温太高，葱、姜、蒜就会被煨变黑，营养损失更大。
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