163两性网家庭烹饪十大忌，1、烤肉时不宜过早加盐：盐的主要成分氯化钠很容易使肉中的蛋白质凝固，使肉的体积缩小，使肉变硬，不易凝固。燃烧。
2、油锅不宜过热：经常食用过热的油炸蔬菜，容易导致胃酸低或胃溃疡。如果不及时治疗，就会发生癌症。
3、煮肉和骨头时不要加冷水：肉和骨头含有大量的蛋白质和脂肪。如果烹调时突然加入冷水，汤的温度会突然下降，蛋白质和脂肪会很快凝固，肉和骨头之间的间隙也会缩小。它会聚、收缩而不腐烂。而且，肉和骨头本身的鲜味也会受到影响。
4、生黄豆不宜吃：黄豆中含有一种阻碍人体内胰蛋白酶活性的物质。吃未煮熟的大豆的人，大豆蛋白消化吸收困难，甚至可能出现腹泻。吃煮熟的黄豆就没有问题。
5、煮鸡蛋不宜加味精：鸡蛋本身含有谷氨酸，与味精的成分相同。因此，煎鸡蛋时无需添加味精。味精会破坏鸡蛋的天然风味，这当然是一种浪费。
6、酸碱食品中不宜添加味精：酸性食品中添加味精并经高温加热，味精（谷氨酸）会失去水分，变成焦谷氨酸二钠。虽然它无毒，但不会有任何鲜味。碱性食品中，当溶液处于碱性条件下时，味精（味精）会转化为谷氨酸二钠，没有鲜味。
7、反复油炸的油不宜食用：反复油炸的油的热能利用率只有普通油脂的三分之一左右。食用油中的不饱和脂肪在加热时还会产生各种有害聚合物，使人体生长停滞，导致肝脏肿大。此外，这种油中的维生素和脂肪酸也被破坏。
8、冻肉不宜高温解冻：将冻肉放在火炉旁或放入沸水中解冻。由于肉组织中的水分不能很快被细胞吸收而流出，无法恢复其原有的品质。当暴露在高温下时，冷冻猪肉的品质会变差。表面还会形成硬脑膜，影响肉内部温度的扩散，给细菌繁殖的机会，肉就容易变质。冻肉最好在室温下自然解冻。
9、吃茄子时不宜去掉皮：维生素P是对人体非常有用的维生素。我国所有蔬菜中，茄子的维生素P含量最高。茄子中维生素P最集中的地方是其紫色的皮与肉的交界处。因此，茄子应该带皮吃，而不是剥掉皮。
10、铝、铁炊具不宜混用：铝制品比铁制品软。例如，如果炒菜锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲会很快磨损，进入炒菜过程，人就会吃得太多。铝对身体危害很大。
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