家庭烹饪十大忌,1、烤肉时不宜过早加盐:盐的主要成分氯化钠很容易使肉中的蛋白质凝固,使肉的体积缩小,使肉变硬,不易凝固。燃烧。
2、油锅不宜过热:经常食用过热的油炸蔬菜,容易导致胃酸低或胃溃疡。如果不及时治疗,就会发生癌症。
3、煮肉和骨头时不要加冷水:肉和骨头含有大量的蛋白质和脂肪。如果烹调时突然加入冷水,汤的温度会突然下降,蛋白质和脂肪会很快凝固,肉和骨头之间的间隙也会缩小。它会聚、收缩而不腐烂。而且,肉和骨头本身的鲜味也会受到影响。
4、生黄豆不宜吃:黄豆中含有一种阻碍人体内胰蛋白酶活性的物质。吃未煮熟的大豆的人,大豆蛋白消化吸收困难,甚至可能出现腹泻。吃煮熟的黄豆就没有问题。
5、煮鸡蛋不宜加味精:鸡蛋本身含有谷氨酸,与味精的成分相同。因此,煎鸡蛋时无需添加味精。味精会破坏鸡蛋的天然风味,这当然是一种浪费。
6、酸碱食品中不宜添加味精:酸性食品中添加味精并经高温加热,味精(谷氨酸)会失去水分,变成焦谷氨酸二钠。虽然它无毒,但不会有任何鲜味。碱性食品中,当溶液处于碱性条件下时,味精(味精)会转化为谷氨酸二钠,没有鲜味。
7、反复油炸的油不宜食用:反复油炸的油的热能利用率只有普通油脂的三分之一左右。食用油中的不饱和脂肪在加热时还会产生各种有害聚合物,使人体生长停滞,导致肝脏肿大。此外,这种油中的维生素和脂肪酸也被破坏。
8、冻肉不宜高温解冻:将冻肉放在火炉旁或放入沸水中解冻。由于肉组织中的水分不能很快被细胞吸收而流出,无法恢复其原有的品质。当暴露在高温下时,冷冻猪肉的品质会变差。表面还会形成硬脑膜,影响肉内部温度的扩散,给细菌繁殖的机会,肉就容易变质。冻肉最好在室温下自然解冻。
9、吃茄子时不宜去掉皮:维生素P是对人体非常有用的维生素。我国所有蔬菜中,茄子的维生素P含量最高。茄子中维生素P最集中的地方是其紫色的皮与肉的交界处。因此,茄子应该带皮吃,而不是剥掉皮。
10、铝、铁炊具不宜混用:铝制品比铁制品软。例如,如果炒菜锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲会很快磨损,进入炒菜过程,人就会吃得太多。铝对身体危害很大。
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