春季养生,法国豆
致病毒素:皂苷
发病:
如果绿豆未煮熟,豆中的皂苷会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝集素,具有凝血作用。
此外,芸豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,能刺激人体胃肠道,引起食物中毒和胃肠炎症状。
排毒方法:
为防止芸豆中毒,一定要把芸豆彻底煮熟。
蓝紫色海藻
Virin:环状多肽
发病:
如果海藻在浇水后变成蓝紫色,则说明它在海中生长时受到了有毒环状多肽的污染。
排毒方法:
这些毒素不能通过烹饪来解毒,不应该食用。
生豆浆
致病毒素:皂苷
发病:
由于生大豆还含有有毒成分,如果在未煮熟的情况下饮用豆浆,也会引起食物中毒。尤其是当豆浆加热到80左右时,皂苷受热膨胀,泡沫上升,形成假沸腾现象。事实上,此时豆浆中存在的皂苷等有毒成分并没有完全被破坏。如果喝了这种豆浆,就会引起中毒,通常发生在食用后0.5至1小时,主要表现为胃肠炎症状。
排毒方法:
为了防止饮用生豆浆中毒,煮豆浆时,出现假沸后应继续加热至100。煮熟的豆浆没有泡沫,泡沫消失也表明皂苷等有毒成分已被破坏。然后用小火煮10分钟左右,这样就可以安全食用了。
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