163两性网鲜榨果汁VC损失严重，鲜榨果汁之所以如此受欢迎，自然与它含有丰富的维生素是分不开的。不过，最近关于鲜榨果汁的营养成分的讨论颇多。有人支持果汁中富含维生素C，而也有学者认为，水果榨成果汁后维生素C损失很重，甚至达到90%以上。工业生产的果汁利用保鲜方法解决了维生素C损失的问题，但其他问题却让消费者充满疑虑。
焦点：鲜榨果汁中Vc损失多少取决于水果的酸度
近日，浙江大学食品化学与分析实验室进行了一项实验，测定果蔬榨汁后维生素C的损失情况。实验选择的水果和蔬菜包括黄瓜、梨、胡萝卜和西瓜。实验结果表明，果蔬汁中的维生素C都有不同程度的损失，最严重的损失达90%以上。这样的实验结果让人感觉有些不可思议。水果榨汁后营养成分损失这么严重吗？
浙江大学食品与营养学系博士生导师应铁金教授表示，水果中维生素C的损失主要是由于氧化反应。维生素C的学名是抗坏血酸，具有抗氧化作用。当蔬菜、水果被榨成汁时，蔬菜中的细胞被破坏，维生素C暴露在空气中发生氧化。不同的水果在榨汁后损失的维生素C量不同。黄瓜、梨、胡萝卜中的维生素C含量每100克不足1毫克，而西瓜汁中的维生素C含量仅损失不到20%。这是因为西瓜呈酸性，与前三种果蔬相比不易氧化。
工业生产的果汁Vc不易损失，但吸收率很难确定
自制果汁损失了很多维生素C，那么超市里卖的果汁呢？
中国农业大学营养与健康学院教授冯双清表示，目前市场上销售的果汁主要有以下几类：
冷藏保鲜果汁：这类果汁是鲜榨的，基本不添加糖或甜味剂。这种果汁必须低温保存，并在短时间内饮用完毕，一般不超过一周。
纯果汁：常温保存，保质期半年以上。这类果汁大多是用水果产地生产的浓缩果汁，加水恢复原汁浓度，然后经过瞬间高温灭菌而成。
果汁饮料：有汽果汁饮料和非汽果汁饮料的品种很多，果汁含量也不同。
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