专家称热水洗苹果渗出的红色水滴是花青素,为什么用热水洗过的苹果会渗出红色的水滴?这会影响消费吗?
昨天,记者专门询问了浙江大学农学院果树研究所专家张芳教授。张教授表示,如果从苹果中渗出来,可能就是花青素。
花青素是构成花瓣和水果颜色的天然色素之一。它们是水溶性的,可以随着细胞液的酸碱度而改变颜色。如果细胞液呈酸性,则呈淡红色;如果细胞液呈碱性,则呈蓝色。秋季可溶性糖增多,细胞呈酸性,故呈红色。花青素是水溶性色素,用热水冲洗后可能会从皮肤中溢出。如果添加了人工色素,则不应进入苹果中然后渗出。而且,我还没有听说过太多关于给苹果添加色素的事情。
有没有可能是彩色蜡?
记者询问发现,市场上出售的苹果大部分都打了蜡。一是为了好看,打蜡的水果看起来丰满、有光泽,这样能激起购买欲望。另一个重要原因是,打蜡的苹果可以保存更长时间。因为果皮有很多毛孔,呼吸越多,水分就越容易挥发。打蜡后,毛孔闭合,水分蒸发得更慢。
有些水果商家用工业蜡代替食品级水果蜡,因为工业蜡更便宜,价格低三分之一。但工业级液体蜡中汞、铅、砷的含量较高,对人体有害。当然,危害更大。
张教授表示,打蜡通常是在表皮外侧进行。因此,即使是经过有色蜡专门美化的苹果,仍然可以辨别。因为苹果自然挂在树上,接受到的阳光不可能很均匀,所以颜色也不会很均匀。不要选择通体红色、分布均匀的。
另外,在吃苹果时,在农药残留等问题还没有很好解决的现阶段,张教授建议最好还是削皮吃苹果,尽管苹果皮更有营养。
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