163两性网专家称热水洗苹果渗出的红色水滴是花青素，为什么用热水洗过的苹果会渗出红色的水滴？这会影响消费吗？
昨天，记者专门询问了浙江大学农学院果树研究所专家张芳教授。张教授表示，如果从苹果中渗出来，可能就是花青素。
花青素是构成花瓣和水果颜色的天然色素之一。它们是水溶性的，可以随着细胞液的酸碱度而改变颜色。如果细胞液呈酸性，则呈淡红色；如果细胞液呈碱性，则呈蓝色。秋季可溶性糖增多，细胞呈酸性，故呈红色。花青素是水溶性色素，用热水冲洗后可能会从皮肤中溢出。如果添加了人工色素，则不应进入苹果中然后渗出。而且，我还没有听说过太多关于给苹果添加色素的事情。
有没有可能是彩色蜡？
记者询问发现，市场上出售的苹果大部分都打了蜡。一是为了好看，打蜡的水果看起来丰满、有光泽，这样能激起购买欲望。另一个重要原因是，打蜡的苹果可以保存更长时间。因为果皮有很多毛孔，呼吸越多，水分就越容易挥发。打蜡后，毛孔闭合，水分蒸发得更慢。
有些水果商家用工业蜡代替食品级水果蜡，因为工业蜡更便宜，价格低三分之一。但工业级液体蜡中汞、铅、砷的含量较高，对人体有害。当然，危害更大。
张教授表示，打蜡通常是在表皮外侧进行。因此，即使是经过有色蜡专门美化的苹果，仍然可以辨别。因为苹果自然挂在树上，接受到的阳光不可能很均匀，所以颜色也不会很均匀。不要选择通体红色、分布均匀的。
另外，在吃苹果时，在农药残留等问题还没有很好解决的现阶段，张教授建议最好还是削皮吃苹果，尽管苹果皮更有营养。
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