163两性网地沟油检测难，很多人不明白：既然科学这么发达，为什么我们就不能找到一种可靠的方法来检测地沟油呢？
准确地说，人们所说的检测地沟油，实际上就是判断一种油是地沟油还是普通油。测试必须针对特定物质。按照目前的分析技术，只要能列出成分，基本上就可以检测出来。然而，能够检测到一个指标和利用它来做出判断是完全不同的事情。
用检测指标的方法作为判定地沟油的检测方法，必须做到：不埋怨好油，不放过地沟油。目前的方法都无法做到这一点。例如，一种方法是测试油中的电解质，因为在烹饪过程中添加了盐等电解质，而未使用的油中不含它们。一旦检测到电解质含量比较高，就是地沟油。但如果一批地沟油只是炸薯条或油条的话，那么完全有可能不含电解质。结果就是：我们明明知道它是地沟油，但就是检测不出来。
此前报道的地沟油检测方法也类似。比如，说到胆固醇，以植物油为主的地沟油也能通过考验。至于多环芳烃，如果没有长期暴露在高温下，含量不会高。
为了可靠地检测某物，它需要具有相对清晰且一致的成分和特性。地沟油则不然。作为一种废料，其成分差异很大。狭义上的地沟油是指从沟渠中打捞出来的油。后来扩展到从地沟水中回收油。现在也有从废弃的动物内脏中提炼出的油。
从更广泛的意义上讲，任何使用过的油都被视为地沟油。例如，火锅行业的旧油有时被视为地沟油。另外，通过将地沟油混入普通油中，可以控制各项指标的数值，使其符合检测标准。
因此，地沟油本身并没有统一的标准，好油也良莠不齐。理论上，使用一种方法来可靠地做出判断的可行性很低。
当然，我们关心的是油中是否含有有害物质。只要含有任何一种有害物质，不管是不是地沟油，都是不合格产品。理论上，我们可以一一检测出地沟油中可能存在的有害物质。如果有一项不合格，就判定为地沟油，或者至少是不合格的油。
但这种思路没有实际意义。根据地沟油来源的不同，其中可能含有数十种或数百种有害物质。即使我们挑出最有害和最常见的，它们也不是一个小数目。任何类型的测试，无论多么简单，都需要设备和测试人员。
一次例行检查花费数十或数百美元并不奇怪。几十次测试，总共花费是一笔巨款。考虑到这样的测试可以代表多大一批油，就不难理解：经过这样测试的油谁吃得起？
把检测地沟油作为解决地沟油问题的必要条件，是走向错误的方向。地沟油并非中国独有。凡是用油做饭的地方，都必然产生废食用油——即广义的地沟油。世界上没有其他地方有检测地沟油的方法，甚至没有人做过这种研究，但他们不存在地沟油流回餐桌的问题。
即使有可靠的检测方法，也只有正规食用油销售渠道容易实施。事实上，新闻报道中的地沟油往往流向路边摊、小餐馆或食堂。这些小规模用户基本上都是明知使用的。在监管的诸多困难中，能否检测出地沟油并不是关键。
防止地沟油倒流到餐桌，检测、排查、打击只是解决问题的方法。地沟油本身是一种可以燃烧的有机物。如果流回餐桌，其实就是资源放错了地方。可转化为生物柴油，可用作化工原料。废油没有进入这些合理的处理渠道，但作为工业原料的价格无法与流回餐桌竞争。
从整个社会的角度来看，地沟油回流到餐桌所引发的社会问题，加上排查和打击地沟油的成本，应该超过这个价差。参考国外做法，以公平有效的方式补贴地沟油的合理使用，让加工地沟油的不法商贩无利可图，才是解决底层问题的唯一出路。
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