地沟油检测难,很多人不明白:既然科学这么发达,为什么我们就不能找到一种可靠的方法来检测地沟油呢?
准确地说,人们所说的检测地沟油,实际上就是判断一种油是地沟油还是普通油。测试必须针对特定物质。按照目前的分析技术,只要能列出成分,基本上就可以检测出来。然而,能够检测到一个指标和利用它来做出判断是完全不同的事情。
用检测指标的方法作为判定地沟油的检测方法,必须做到:不埋怨好油,不放过地沟油。目前的方法都无法做到这一点。例如,一种方法是测试油中的电解质,因为在烹饪过程中添加了盐等电解质,而未使用的油中不含它们。一旦检测到电解质含量比较高,就是地沟油。但如果一批地沟油只是炸薯条或油条的话,那么完全有可能不含电解质。结果就是:我们明明知道它是地沟油,但就是检测不出来。
此前报道的地沟油检测方法也类似。比如,说到胆固醇,以植物油为主的地沟油也能通过考验。至于多环芳烃,如果没有长期暴露在高温下,含量不会高。
为了可靠地检测某物,它需要具有相对清晰且一致的成分和特性。地沟油则不然。作为一种废料,其成分差异很大。狭义上的地沟油是指从沟渠中打捞出来的油。后来扩展到从地沟水中回收油。现在也有从废弃的动物内脏中提炼出的油。
从更广泛的意义上讲,任何使用过的油都被视为地沟油。例如,火锅行业的旧油有时被视为地沟油。另外,通过将地沟油混入普通油中,可以控制各项指标的数值,使其符合检测标准。
因此,地沟油本身并没有统一的标准,好油也良莠不齐。理论上,使用一种方法来可靠地做出判断的可行性很低。
当然,我们关心的是油中是否含有有害物质。只要含有任何一种有害物质,不管是不是地沟油,都是不合格产品。理论上,我们可以一一检测出地沟油中可能存在的有害物质。如果有一项不合格,就判定为地沟油,或者至少是不合格的油。
但这种思路没有实际意义。根据地沟油来源的不同,其中可能含有数十种或数百种有害物质。即使我们挑出最有害和最常见的,它们也不是一个小数目。任何类型的测试,无论多么简单,都需要设备和测试人员。
一次例行检查花费数十或数百美元并不奇怪。几十次测试,总共花费是一笔巨款。考虑到这样的测试可以代表多大一批油,就不难理解:经过这样测试的油谁吃得起?
把检测地沟油作为解决地沟油问题的必要条件,是走向错误的方向。地沟油并非中国独有。凡是用油做饭的地方,都必然产生废食用油——即广义的地沟油。世界上没有其他地方有检测地沟油的方法,甚至没有人做过这种研究,但他们不存在地沟油流回餐桌的问题。
即使有可靠的检测方法,也只有正规食用油销售渠道容易实施。事实上,新闻报道中的地沟油往往流向路边摊、小餐馆或食堂。这些小规模用户基本上都是明知使用的。在监管的诸多困难中,能否检测出地沟油并不是关键。
防止地沟油倒流到餐桌,检测、排查、打击只是解决问题的方法。地沟油本身是一种可以燃烧的有机物。如果流回餐桌,其实就是资源放错了地方。可转化为生物柴油,可用作化工原料。废油没有进入这些合理的处理渠道,但作为工业原料的价格无法与流回餐桌竞争。
从整个社会的角度来看,地沟油回流到餐桌所引发的社会问题,加上排查和打击地沟油的成本,应该超过这个价差。参考国外做法,以公平有效的方式补贴地沟油的合理使用,让加工地沟油的不法商贩无利可图,才是解决底层问题的唯一出路。
地沟油检测难,以上就是本文为您收集整理的地沟油检测难最新内容,希望能帮到您!更多相关内容欢迎关注。