163两性网法大教授自检蘑菇现荧光，
蘑菇上部和蟹棒菇下部显示荧光的样品照片。
18日，何冰发表博文《中国政法大学学生：发现市场蘑菇存在问题》。文章描述，法学院学生从市场购买蘑菇并提交给北京农学院和食品安全监测中心检验时遇到了障碍。我们找到了农业部颁布的关于如何检测荧光粉的国家标准。国家不检测，所以我们自己检测！测试于17日进行，何冰的两名学生参加了测试。测试过程持续了两个小时。何冰在他的博客上上传了带有荧光反应的蘑菇照片。一种是蟹棒蘑菇，另一种是蘑菇。蟹棒菇的茎和蘑菇表面有明显的蓝紫色荧光。何兵在博客中表示，检测结果给他最大的感受是，北京2000万多市民的食品安全根本没有保障。他表示，已要求学生起草起诉书，准备向北京市工商局提起诉讼。此外，何冰还建议，工商局不能仅仅依靠自身检测，而必须建立动员社会和广大群众参与的制度。政府应该在批发和零售市场设立检测机构，让消费者可以像市场上的工商一样免费提交检测。以同样的方式设置公平规模。对于此事，北京市工商行政管理局相关人员表示，了解详情后将做出答复。何兵对测试设备进行测试：参加测试的法学院一年级学生庆启辰表示，他按照农业部颁布的《食用菌中荧光物质的检测》标准，从一家仪器经销公司购买了一台紫外分析仪大约1000元。测试过程中，他和另一名学生戴着塑料手套，以防止样本受到污染。测试地点：法学院办公室。测试样品：本月8日，何兵的13名研究生在海淀、东城、西城、朝阳、丰台、昌平等地17家超市和市场随机采购了新鲜食用菌，其中包括平菇、香菇、蘑菇等7种常见产品。和金针菇。每种蘑菇的重量为一到两磅。蘑菇样品完全随机采集，主要来自露天菜市场，规模不大。最大的收集点是一家大型超市。这些蘑菇于本月10日被送往北京市食品安全监督中心进行检测。被拒绝后，它们被冷冻并密封在冰箱中直到现在。清启臣说，实验前，先把蘑菇的冷冻部分去掉，然后清洗。冰箱里总共有22袋蘑菇。从每个袋子中取出一点并将其放在紫外线分析仪下。检测流程：按照检测标准要求的四个步骤，将蘑菇放入干净的培养皿中，置于紫外分析仪下并固定好数码相机，关闭闪光灯，调节焦距避光，调节紫外光灯，观察是否有可见蓝色。紫色荧光，对原照片没有任何处理的情况下拍摄的照片。检测结果：庆其臣表示，这22袋蘑菇中，共有3袋蘑菇在光照下呈现出荧光。另一张照片荧光不明显，所以没有发到网上。仅通过紫外线很难确定漂白情况。科普松鼠协会、科普专栏作家寿拓表示，蘑菇中存在的木质素是一种荧光物质。蘑菇本身所含的木质素在紫外线照射下也会产生蓝绿色荧光。从生物学的角度来看，蘑菇培养基中所含的稻草或锯末也是能被紫外线激发发出荧光的物质。通常当你购买蘑菇时，你会看到一些白色或棕色的颗粒，这些物质可能会激发荧光。因此，单纯用紫外线照射蘑菇，然后看其是否发出荧光，并不足以判断蘑菇是否受到工业荧光增白剂的污染。不同类型的蘑菇含有不同量的木质素。至于政法大学教授何冰所使用的测试方法，肖托表示，他没有看到实验过程，所以不方便发表评论。
虽然我不知道农业部对于食用菌荧光检测的具体标准，但根据我的经验，仅使用紫外分析仪就能用相机拍出含有如此明显荧光的照片，确实很不寻常。这是正常的。荧光不会那么强。硕拓认为，紫外分析仪只能间接检测蘑菇中是否含有能激发荧光的物质，但无法准确判断蘑菇是否受到荧光增白剂污染。如果蘑菇被荧光增白剂污染，确实可以用紫外分析仪检测到荧光。然而，很难说受测蘑菇中激发荧光的物质是否确实是荧光增白剂。不同的荧光物质也可能激发出相同程度的荧光。仅凭相机拍摄的照片来判断激发荧光的物质是不准确的。这一切都有待更精准的检测。例如，利用气相色谱、液相色谱等方法检测农药残留，可以像分子检测一样准确，是测定激发荧光物质的直接手段。蘑菇保鲜用荧光增白剂链接。由于蘑菇中富含包括木质素在内的多酚，并且蘑菇内部存在多酚氧化酶，这些多酚在多酚氧化酶的催化下很容易被氧化。产生一种棕色物质，使那些原本白色的蘑菇看起来很糟糕。食品工业中处理蘑菇酶促褐变的常用方法是将其浸泡在亚硫酸盐或半胱氨酸溶液中，但这些方法不能长时间保持新鲜蘑菇洁白嫩嫩。使用荧光增白剂确实可以让蘑菇保持更长时间的明亮，多年来关于两者之间关系的报道不断出现在媒体上。
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