皮蛋不含铅了,香喷喷的皮蛋是中国传统美食。但关于皮蛋还有很多疑问:为什么皮蛋有绿色和黄色?会不会含有铅?皮蛋怎么吃才更健康?记者采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民副教授。
人们在吃皮蛋时最大的担忧是它们可能含有铅。不可否认,以前制作皮蛋时,除了添加食盐、茶粉和生石灰、草木灰等碱性物质外,还添加了氧化铅。然而,随着技术的进步,氧化铅现已被锌盐取代。将这些材料按比例混合后,用新鲜鸡蛋或鸭蛋包起来,然后放入密闭容器中,静置25天左右,就变成了营养美味的皮蛋。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养成分与新鲜鸡蛋没有太大区别。
皮蛋的蛋清颜色从黄棕色到深棕色;有些鸡蛋的蛋黄是深绿色的,有些是黄色的。这些都是由于制作皮蛋的原料不同造成的。一般来说,用鸡蛋制成的鸡蛋透明、金黄,有雪花斑点,蛋黄呈黄色;而用鸭蛋制成的则呈黑色不透明,蛋黄呈深绿色,有松花斑点。
如今,挑选皮蛋最重要的是“看两遍、摇一摇”。优质皮蛋的外表面有完整的泥皮,无霉斑。剥去涂层后,蛋壳完好无损;摇动时无摇晃声。剥壳后,整个鸡蛋坚实、不粘壳、干净、有弹性。
皮蛋的吃法主要有三种:煮粥、做汤、凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法。做好的关键是皮蛋块要煮两遍。皮蛋黄瓜汤是一道简单的家常菜,让平淡的黄瓜变得鲜美可口。用皮蛋切块做汤的小白菜也很受欢迎。这道菜的关键是把皮蛋丁和姜末充分煮沸,以带出鲜味。常见的凉菜有姜皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等,凉皮蛋不可缺少的食材就是姜和醋。生姜可以增强皮蛋的鲜味,中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的碱性,改善口感。
皮蛋应存放在通风、避光、低温的地方,存放期不宜超过1个月。不过,去皮的皮蛋保质期只有两个小时,应尽快食用。
(崔佩茹)
《生命时报》
更多精彩内容请点击人民网健康频道
皮蛋不含铅了,以上就是本文为您收集整理的皮蛋不含铅了最新内容,希望能帮到您!更多相关内容欢迎关注。