糊底锅经常加醋煮煮可除黑垢,新买的锅闪闪发光,但使用一段时间后,锅底逐渐变黑。锅底堆积的糊状物越来越厚,不仅影响锅的整洁美观,更重要的是煮起来费时费力。
应该选择什么样的锅才不容易烧焦呢?炒菜时如何避免烧锅?如何让黑锅烧完后底部光亮如新?
天津药物研究所副研究员李红柱告诉记者:在选择锅的时候,最好选择不粘锅。如果选择铁锅,应选择底较平、壁较厚的。炒菜锅宜选择壁厚、底厚的锅。锅盖最好是内置式的,可以与锅体紧密结合,防止锅底溢出。
做饭时最常见的就是煮粥时烧锅,这通常是锅底受热不均匀造成的。煮粥的时候,需要时不时地搅拌一下。锅里的谷物和水受热均匀,不易粘锅。炒的时候要用冷油热锅,放入蔬菜,防止烧焦锅。
如果锅确实烧焦了,应及时清洗粘底的锅;否则,它会越积越厚,使烹饪不仅耗时,而且难以控制火候。
李红柱介绍,厨房常见的几种材料可以清洁糊锅底部。将醋倒入锅中,加少许冷水烧开,煮3-5分钟。锅底很容易清理干净。要去除锅外发黑的部分,只要在家里找一个大一点的锅,装满水,倒入两汤匙醋,煮沸5分钟左右,然后用抹布轻轻擦拭,锅就如光亮如新。除了用醋之外,还可以用山楂、柠檬或苹果皮来清洗糊锅底部,也能达到同样的效果。
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