163两性网白肉红肉是啥？吃红肉让你变臭，简介：所谓红肉和白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉对健康的影响而划分的。红肉是一些肉制品的总称，包括牛肉、羊肉、猪肉等，以及火腿、培根等加工食品。
受访人：马关胜，研究员，博士生导师。中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所副所长、中国营养学会常务理事。目前在世界卫生组织从事食品安全工作。主要研究方向：营养与健康
红肉只是红肉吗？如何区分红肉和白肉？
问：我们知道红肉不能吃太多，吃多了会增加脂肪堆积，但是我们能有选择地适当多吃白肉吗？比如鸡、鸭、鱼等？
答：所谓红肉和白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉对健康的影响而进行分类的。这种方法是根据烹饪前肉的颜色来判断的。
未煮熟前呈红色的肉被归类为“红肉”，包括我们常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；
煮熟前颜色较浅的肉类被归类为“白肉”，包括我们平时吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤等非哺乳动物肉类。
事实上，这种分类方法并不是很完美。例如，三文鱼的肉在煮熟之前是红色的，但它是白肉。另外，不能用煮熟的肉的颜色来判断是红肉还是白肉。猪肉在烹饪前是红色的，但烹饪后会变成白色，但猪肉仍然是红肉；虾、蟹加热后会变红，但仍然是白肉。大家了解大致的分类方法就够了，无需赘述。
我们的血液是红色的，这主要与血液中的红细胞有关。红细胞呈红色是因为它们含有血红蛋白。血红蛋白的成分之一是铁。血红蛋白将氧气输送到身体的各个部位。同样的道理，红肉的颜色主要是由于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白造成的。肌红蛋白是一种蛋白质，其成分之一也含有铁。肌红蛋白将氧气输送到动物的肌肉。
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