换着颜色吃蔬菜:营养更均衡效果才好,市场上的蔬菜种类繁多,不同的蔬菜营养成分也不同。通常,红色的含有丰富的番茄红素,可以增加活力;黄色的含有胡萝卜素,可以保护视力;紫色的含有花青素,可以防止衰老;绿色的富含胡萝卜素和黄酮类化合物,对心脏和肝脏有保护作用。白色的富含胡萝卜素和黄酮类化合物,对心脏和肝脏有保护作用。水分和糖分含量高,具有美容养颜、润肺润肺的作用。
北京蔬菜中心副研究员宋淑慧告诉《生命时报》记者,即使是同一种蔬菜,不同颜色的营养成分也会不同,过一段时间就应该换颜色。
西红柿:红色的番茄红素较多,黄色的胡萝卜素较多。红番茄含有较多的番茄红素,可以有效预防和治疗因衰老和免疫力下降而引起的疾病。黄色番茄红素含有较少的番茄红素,但含有较多的胡萝卜素,可以防止皮肤干燥、粗糙。
甜椒:红色的含有最多的维生素。红灯笼椒的维生素含量最高,每100克有140毫克,而绿灯笼椒和黄灯笼椒的维生素含量只有一半。红甜椒还富含-胡萝卜素、维生素B6、维生素E和叶酸。
胡萝卜:黄色保护眼睛,红色保护心脏。黄胡萝卜富含叶黄素,对眼睛健康有益。红胡萝卜含有番茄红素,有益于心脏健康,并可以预防某些癌症。
洋葱:紫皮洋葱含有花青素,白皮、黄皮含有维生素C。紫皮洋葱比黄皮、白皮洋葱的蛋白质、膳食纤维、钙、钾、钠等矿物质含量较高;但后两者的胡萝卜素和维生素C含量比紫皮洋葱更高,抗疲劳作用也更好。
紫皮洋葱还含有植物花青素,这是一种强大的抗氧化剂。它可以保护身体免受自由基损伤,抑制炎症和过敏,抗衰老。
卷心菜:紫色花青素含量较高。白甘蓝也叫卷心菜,紫甘蓝也叫紫甘蓝。两者都含有大量的维生素C、纤维和碳水化合物。卷心菜和紫甘蓝在营养上没有太大区别,但紫甘蓝中含有大量的花青素。
花椰菜和青花椰菜的维生素A含量都很高。这两种花椰菜都富含蛋白质、碳水化合物、纤维、胡萝卜素和维生素A。但西兰花的胡萝卜素和维生素A含量比花椰菜多,含量是花椰菜的200倍以上。菜花。
最后,宋淑慧建议家里炒菜的颜色可以改变一下;由于同种蔬菜味道相似,炒时也可以混合搭配。比如,可以用花椰菜、西兰花炒“蒜双花”,用黄、红番茄做糖醋沙拉。
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