饮食误区:素食=健康,“素食=健康”听起来是一句至理名言,而且非常时尚低碳。尤其是在这个季节,很多女性为了减肥、美容而开始吃素。然而,山东省立医院营养科对1200名素食者进行研究发现,千里之外的“肉”虽然能有效降低一些癌症的发病率,但素食导致的蛋白质摄入量低,很容易导致骨折。饮食过多和暴饮暴食也会导致不孕和月经不调。
据山东省营养协会2009年调查数据显示,目前济南市18岁以上成年人约有1.7万人严格素食,其中90%以上是女性。这些人不吃肉或海鲜。山东省立医院营养科主任陈立勇表示,研究发现,素食可以降低患癌症的风险,特别是患白血病的几率会大大降低。这一结果已被国外研究证实。
但如果不了解自己的体质就盲目吃素,身体就会亮起红灯。研究发现,与肉食者相比,素食者的骨头更脆。 “他们的骨骼更薄,消耗的热量和蛋白质更少,体重指数和身体脂肪含量也更低,”陈立勇在研究中写道。 “他们骨折的风险更大。”
一项新发现表明,青少年素食者更容易出现饮食失调,11% 的受访者有暴饮暴食的倾向。由于缺乏引导,更多的青少年严重缺乏铁、锌、钙和维生素B。他们还认为自己很健康。从女性生理角度来看,约三分之一的受访者出现月经失调,部分女性出现贫血。同时,脂肪摄入量低导致雌激素分泌低,极大地影响了这些女性的性欲和生育能力,并导致女性出现皱纹、促进衰老。
“营养要均衡,每天摄入过多对身体不好。同样,吃得过少也不是好事。特别是对于现在压力很大的白领来说,偶尔吃点素食可以作为一种调整,但长期——长期素食主义并不是最好的政策。”陈立勇说,如果出于健康原因选择素食,弹性素食实际上更有利于身体和皮肤的排毒。
他主张适度、“灵活”消费动物性食品。
具体方法是:在大量食用植物性食品的基础上,根据个人情况适量食用动物性食品,一般每周一次,最多不超过3次。同时,动物性食品以鱼类为主,尽量避免肉类。鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,更有益健康。
最重要的是保持健康的烹饪方式,注意食物的多样化,以达到营养均衡。
陈立勇补充说,如果坚持吃素,不要只吃蔬菜和水果。添加一些鸡蛋、牛奶和谷类食物,可以为身体提供多种能量。
如何吃素食才能达到营养均衡
素食者在饮食中需要遵循几个原则来减少肉类摄入量:
1.宜用全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米、白面粉。
2、肉类蛋白质含量高,但大豆、毛豆、绿豆等豆类或豆腐、干豆等加工豆类也富含蛋白质,可以补充肉类的不足,多吃豆类也不会影响健康。担心高胆固醇。
3.多吃腰果、杏仁等核果。它们丰富的油脂可以补充人体所需的热量。
4、蔬菜最好有四五种;肉类中所含的铁可以通过多吃西红柿、猕猴桃、葡萄等高铁水果来补充。
5、炒素食时不要多放油,这样更入味。素食菜肴应清淡,少盐少糖。
6、素食者容易出现维生素B12缺乏的情况,可以通过多服用多种维生素来改善。对于一个爱美的女人来说,靠吃素来保持苗条身材并不是那么容易的事。如果烹饪方式不当,用油过多,或者选择油炸食品如炸豆腐皮,或甜食如绿豆糕,尽管这些食品都是素食。然而,它们的脂肪和糖含量很高,很难不发胖。
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