163两性网饮食误区：素食=健康，“素食=健康”听起来是一句至理名言，而且非常时尚低碳。尤其是在这个季节，很多女性为了减肥、美容而开始吃素。然而，山东省立医院营养科对1200名素食者进行研究发现，千里之外的“肉”虽然能有效降低一些癌症的发病率，但素食导致的蛋白质摄入量低，很容易导致骨折。饮食过多和暴饮暴食也会导致不孕和月经不调。
据山东省营养协会2009年调查数据显示，目前济南市18岁以上成年人约有1.7万人严格素食，其中90%以上是女性。这些人不吃肉或海鲜。山东省立医院营养科主任陈立勇表示，研究发现，素食可以降低患癌症的风险，特别是患白血病的几率会大大降低。这一结果已被国外研究证实。
但如果不了解自己的体质就盲目吃素，身体就会亮起红灯。研究发现，与肉食者相比，素食者的骨头更脆。 “他们的骨骼更薄，消耗的热量和蛋白质更少，体重指数和身体脂肪含量也更低，”陈立勇在研究中写道。 “他们骨折的风险更大。”
一项新发现表明，青少年素食者更容易出现饮食失调，11% 的受访者有暴饮暴食的倾向。由于缺乏引导，更多的青少年严重缺乏铁、锌、钙和维生素B。他们还认为自己很健康。从女性生理角度来看，约三分之一的受访者出现月经失调，部分女性出现贫血。同时，脂肪摄入量低导致雌激素分泌低，极大地影响了这些女性的性欲和生育能力，并导致女性出现皱纹、促进衰老。
“营养要均衡，每天摄入过多对身体不好。同样，吃得过少也不是好事。特别是对于现在压力很大的白领来说，偶尔吃点素食可以作为一种调整，但长期——长期素食主义并不是最好的政策。”陈立勇说，如果出于健康原因选择素食，弹性素食实际上更有利于身体和皮肤的排毒。
他主张适度、“灵活”消费动物性食品。
具体方法是：在大量食用植物性食品的基础上，根据个人情况适量食用动物性食品，一般每周一次，最多不超过3次。同时，动物性食品以鱼类为主，尽量避免肉类。鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，更有益健康。
最重要的是保持健康的烹饪方式，注意食物的多样化，以达到营养均衡。
陈立勇补充说，如果坚持吃素，不要只吃蔬菜和水果。添加一些鸡蛋、牛奶和谷类食物，可以为身体提供多种能量。
如何吃素食才能达到营养均衡
素食者在饮食中需要遵循几个原则来减少肉类摄入量：
1.宜用全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米、白面粉。
2、肉类蛋白质含量高，但大豆、毛豆、绿豆等豆类或豆腐、干豆等加工豆类也富含蛋白质，可以补充肉类的不足，多吃豆类也不会影响健康。担心高胆固醇。
3.多吃腰果、杏仁等核果。它们丰富的油脂可以补充人体所需的热量。
4、蔬菜最好有四五种；肉类中所含的铁可以通过多吃西红柿、猕猴桃、葡萄等高铁水果来补充。
5、炒素食时不要多放油，这样更入味。素食菜肴应清淡，少盐少糖。
6、素食者容易出现维生素B12缺乏的情况，可以通过多服用多种维生素来改善。对于一个爱美的女人来说，靠吃素来保持苗条身材并不是那么容易的事。如果烹饪方式不当，用油过多，或者选择油炸食品如炸豆腐皮，或甜食如绿豆糕，尽管这些食品都是素食。然而，它们的脂肪和糖含量很高，很难不发胖。
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