163两性网老酸奶味儿很纯，近来，以“青海老酸奶”为代表的一种“新”酸奶因其细腻的口感赢得了人们的青睐。随即，东北老酸奶、北京老酸奶出现在各大超市，受到消费者的青睐……
事实上，“老酸奶”并不是什么新鲜事物，它甚至是酸奶的“祖先”。在青海，喝酸奶就像在老北京喝一大碗茶一样普遍。一千多年前的藏族史诗《格萨尔王传》就记载了当地人喝酸奶的习惯。
老酸奶味道简单，质地细腻，就像凝结的脂肪。价格一般为3-6元，比普通酸奶贵。老酸奶有什么好处？
“老酸奶的价格是由其生产工艺决定的。”一位乳品厂人士表示。普通酸奶是先发酵，然后灌装。老酸奶是凝固型的。必须以鲜牛奶为原料。半成品必须装入塑料碗中，密封，然后冷藏72小时发酵。制作需要很长时间。
中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，老酸奶是凝固型酸奶，比搅拌型酸奶营养更好，主要表现在两个方面。其一，蛋白质含量较高。优质酸奶采用优质鲜牛奶制成，其蛋白质含量多为2.3-3克/100克。为了使老酸奶变得更浓稠，在生产过程中通常会增加其蛋白质含量，特别是乳清蛋白。这种制作方法使得老酸奶更容易被人体吸收，而且其脂肪和乳糖含量很低。
其次，它不含任何添加剂。普通酸奶可能添加了各种甜味剂和增味剂。范志红说，“很多人喝老酸奶，都是平淡地喝，因为它的味道更接近老北京奶酪和瓷瓶酸奶。”
需要提醒的是，购买老酸奶时，最好去正规超市，选择大厂家。根据国家相关规定，合格的乳制品必须在其包装上加印“QS”食品安全认证标志。经过认证的老酸奶在发酵前经过巴氏灭菌，确保卫生。
如果在街边小店购买，一定要确认酸奶包装上是否印有“QS”标志。另外，产品商标、生产日期、保质期清晰。如果看到盖子鼓起或包装有污渍，则可能是酸奶变质了，不要购买。 （刘元龙）
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