163两性网美国5亿鸡蛋感染沙门氏菌，8月20日，美国爱荷华州希兰代尔农场宣布主动召回1.7亿只可能受到沙门氏菌污染的鸡蛋。加上此前已被召回的3.8亿枚“问题鸡蛋”，截至发稿，美国回收的鸡蛋数量已增至5亿多枚。
此前，这些鸡蛋被包装在至少三个品牌下，销往美国14个州。据美国媒体报道，此次大量鸡蛋感染源于养鸡场的卫生问题。美国“鸡蛋安全中心”表示，沙门氏菌会通过粪便附着在蛋壳上，如果不经过高温消毒，就会出现问题。据国家公共卫生部门统计，本次疫情中的沙门氏菌病患者是因食用“问题鸡蛋”而出现的。
据美国媒体报道，5月份以来，美国多个州出现沙门氏菌病疫情。患者此前曾在餐馆吃过生鸡蛋做的沙拉或喝过生鸡蛋汤。到目前为止，美国卫生部门已收到2000多例沙门氏菌感染疑似病例报告，其中一半已确诊，但尚未有死亡报告。 “感染沙门氏菌后，患者会在12至72小时内出现发烧、腹泻、腹部绞痛等症状，病情往往持续4至7天，免疫力差的人可能会死亡。”美国疾病控制与预防中心专家表示，随着疫情蔓延，感染人数很可能继续上升。
美国的食品安全管理走在世界前列，但这样的事件仍然时有发生。反观中国，我们平时买的鸡蛋都是沾有粪便的。它们也会导致沙门氏菌感染吗？农业部家禽质量监督检验测试中心宁中华教授告诉记者，无需担心。 “与美国人爱吃生鸡蛋不同，中国人吃的是熟鸡蛋。沙门氏菌对高温的抵抗力非常差，在60-70摄氏度的环境下一般一两分钟就会死亡。但中国人一般吃煮鸡蛋。”蒸的时候温度超过100摄氏度，煎或者煎的鸡蛋只要煮熟吃就可以达到几百摄氏度，这在中国从来没有发生过，也不太可能发生。将来。”
据记者了解，鸡蛋中除了沙门氏菌外，还可能存在大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌。不过，宁中华指出，只要鸡蛋完全煮熟，就是安全的。中国农业大学食品学院营养与食品安全教研室主任何继国提醒，最好少吃半生不熟的溏心蛋。
有些鸡蛋买回来的时候很脏。许多人喜欢在将它们放入冰箱之前先清洗。何继国表示，这会给细菌入侵创造机会。因为蛋壳表面有一层天然蜡质涂层，洗掉后，蛋壳上的微小毛孔就暴露出来，细菌可以通过它们进入鸡蛋内部。最好的办法是鸡蛋买回来后单独存放在冰箱里，不要清洗。
何继国强调，购买鸡蛋时一定要选择新鲜的。鸡蛋存放的时间越长，出现问题的机会就越大，细菌感染的机会就越大。除了鸡蛋之外，沙门氏菌还常见于各种动物内脏中，所以在烹饪内脏时，一定要保证完全煮熟。
《生命时报》
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