美国研究发现,新华社今天上午报道,美国研究人员发现,热狗等加工红肉制品中含有的化合物可能会增加患膀胱癌的风险。
美国国家癌症研究所的阿曼达·克罗斯(Amanda Cross) 领导的团队花了七年时间研究红肉产品,并对31 万美国人进行了调查。
在最近发表在期刊《癌症》 上的一份研究报告中,Cross 认为红肉产品中用于保存、着色和调味的硝酸盐和亚硝酸盐可能是膀胱癌的杀手。
虽然还需要更详细的论证,但克罗斯认为,在烹饪红肉制品时,亚硝酸盐和硝酸盐会与肉中的其他物质形成亚硝酸盐。人体消耗后,亚硝酸盐必须通过泌尿系统排出体外。而此时亚硝酸盐与膀胱内壁接触的概率大大增加。
亚硝酸盐已被确定为致癌物质。
除了实验室分析之外,克罗斯在调查人员的调查问卷中发现,每天食用最多红肉的人比食用最少红肉的人患膀胱癌的可能性高出30%。
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