163两性网温水打蛋，蛋奶冻味道鲜美，老少皆宜。怎样蒸蛋羹才能不老、不硬、表面不粗糙？世界烹饪大赛特别金奖获得者韩晓表示，蒸蛋羹时要注意打蛋、加水、蒸时间等细节，才能让蛋羹更加嫩滑。
打鸡蛋时要轻柔、缓慢。将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅打至蛋液出现1厘米高的气泡。如果用力搅拌，蛋液会产生大量泡沫，蒸完后水和蛋羹很容易分离。
制作蒸蛋羹时，水的用量非常重要。打鸡蛋时，边搅拌边慢慢加入温水。这是因为冷水蒸出来的蛋奶冻比较硬；而开水会使蛋液沸腾，甚至出现蛋花，破坏营养。
您还应该注意添加的水量。一般鸡蛋和水的比例是1:2或者1:3，喜欢嫩的就多加水，喜欢老的就少加水。
待蒸锅内的水沸腾后，再将蒸碗放入。请勿用冷水蒸。蒸蛋羹时最好用中火或慢火，一般煮沸后8分钟左右。
蒸蛋奶冻的时候，盖上碗盖，让蛋液从上到下受热均匀。这样可以避免出现表面蜂窝状但底层还没熟的情况。
蒸好后应加入酱油、盐、葱花等调味料。如果蒸前加入调味料，蛋白质很容易变性，蒸出的蛋奶冻不鲜嫩。
如果想让蛋奶冻更有营养，打鸡蛋时也可以用牛奶、鸡汤等代替温水。加点配菜也是不错的选择，比如炒肉末、虾米、菜末、蘑菇、蟹棒等。需要提醒的是，蛋奶冻最好和淀粉类食物一起吃，这样更有利于蛋白质的吸收。
（王悦）
《生命时报》
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