163两性网好吃辣子鸡的做法，怎样才能做出美味的辣子鸡呢？对于吃货来说，家常版、重庆版、川味版都是不错的选择。今天小编就来整理一下辣子鸡的制作步骤。希望对大家做辣子鸡有所帮助。
1. 山城辣子鸡
材料：鸡腿、干红辣椒、花椒、大蒜、葱、姜、白糖、熟白芝麻。
实践：
1、辣椒切成2厘米左右的小段，姜切丝，葱切成小段。
2.用尖刀将鸡腿（无需去骨）切成小块，加入适量盐、料酒、黑胡椒、少量红薯粉腌制20-30分钟。
3、锅中油烧热至80%热，加入腌制好的鸡腿，煎至外面变干呈深黄色，捞出沥油备用。
4.另取一锅，将油加热至70%热度。加入姜和蒜，用小火炒香。加入干辣椒和花椒。炒至气味开始刺鼻且油变成黄色。
5.然后倒入炸好的鸡块，翻炒均匀。撒上葱、糖和熟芝麻。翻炒均匀后从锅中取出。
2. 重庆辣子鸡
配料：鸡肉1000克，花椒8克，辣椒（红尖干）30克，葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，蒜5克（白皮）、白糖2克。
实践：
1、将整只鸡切成小丁；鸡肉丁上撒上生抽、盐、味精，调好味，加入料酒煮30分钟左右。
2、油烧热后，先将葱、姜丝、蒜放入锅中；然后加入美味的鸡肉翻炒。
3.然后加入干红辣椒和花椒，用大火炒香。
4、最后加入盐、味精、糖调味即可食用。
三、家常辣子鸡
配料：小鸡、花生（炒）、盐、葱、蒜、干辣椒、白糖、鸡精、姜、花椒、料酒、植物油（花生油）。
实践：
1、将鸡肉洗净切成23厘米的块，放入碗中，加入料酒和盐拌匀，腌20分钟吸味。
2、姜、蒜切片，葱切段，干辣椒切小段备用。
3、锅中倒入油，烧热，将几块煎至金黄色，捞出沥干。回到锅中，用大火煎至表面金黄色，肉质更脆，然后起锅沥干油备用。
4、锅中留底油，大火烧热，加入姜片、蒜片炒香，然后加入干辣椒片和花椒，小火炒至辣香味出。加入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米，撒上鸡精、糖、葱翻炒均匀，出锅啦！
4. 川辣子鸡
材料：鸡肉半只，干辣椒150克，花椒25克，葱、姜片各少许，料酒、酱油等适量。
实践：
1.将鸡肉洗净，切成2-3厘米的块。在干辣椒中间切1-2刀，备用。
2、将鸡块放入碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、姜片少许、花椒少许，拌匀，腌制20分钟提味。
3、锅中倒入油，烧热，放入鸡块煎至金黄色，沥干油，再次放入锅中用大火煎至表面金黄，肉质更酥脆，捞出从锅里。沥干油并放在一边。
4.锅中留油，大火烧热，加入葱片、姜片炒香，然后加入辣椒段和花椒，炒出辣香味。
5.然后加入炸好的鸡块翻炒。最后撒上鸡精、白糖和葱，翻炒均匀。喜欢的话撒点熟白芝麻，味道会更香。 （参考网站：Heart Recipes）
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