麻辣水煮鱼食谱,麻辣水煮鱼怎么做?你还知道哪些更美味的麻辣水煮鱼做法吗?今天小编就给大家整理了三种不同鱼种的水煮鱼的制作方法。如果你有不同的爱好,可以学习一下!
1、水煮草鱼
材料:草鱼肉400克,白黄瓜1根,榨菜50克,生姜5-6片,大蒜1头,干辣椒1把,花椒15克,葱花适量,1茶匙盐适量,料酒15毫升,生粉10克,蛋清,水煮鱼调料1包,色拉油200克。
实践:
1、草鱼洗净,只留鱼肉,用斜刀切成薄片,加入料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。
2、黄瓜、榨菜洗净切大块;将大蒜和生姜切成大块;干辣椒切段;洗净花椒并放在一边。
3、锅中倒入100克油,依次加入姜、蒜、干辣椒、花椒,炒香,炼出辣椒油。把火调大,加入黄瓜片和芥末片,翻炒。
4.将调味料倒入锅中,加入半锅水,大火煮沸,然后转小火再煮15-20分钟。取出煮熟的黄瓜,放入一个大碗中。把火调大,把汤烧开,加入腌制好的鱼片。
5.煮至鱼片生熟后立即关火。将所有鱼片和汤倒入碗中,撒上香葱末。将热油淋在鱼的表面。
2. 水煮龙里鱼
材料:龙利鱼两片,黄豆芽500克,鸡蛋清1个,花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜片、蒜片、盐、料酒。
四川水煮鱼的做法:
1、豆芽洗净;葱、姜片、蒜片切好,干红辣椒用厨房纸擦干净;将鱼切成片,加入一个蛋清、少许盐、料酒、淀粉浆。
2.将黄豆芽放入沸水中焯至生。焯水时加入适量盐;将焯水的黄豆芽铺在锅底;锅中放入适量油,放入花椒,小火炒香;关火加入干红辣椒略炒,然后取出备用。加入一汤匙红豆沙,炒至出红油;加入姜片和蒜片翻炒片刻。
3.加入适量热水煮沸,水量以没过鱼片为宜;将鱼片一一放入锅中;煮至鱼片变白,然后将汤倒入盛有黄豆芽的盆中。
4、上面放上之前炒好的花椒、干红辣椒、葱;另起锅烧热适量油,倒入盆中。
三、煮鲷鱼
配料:甲鱼、花椒、料酒、盐、淀粉、芹菜、金针菇、泡椒、辣椒、姜蒜片、郫县豆瓣酱、辣条、花椒油、辣椒油、香油、葱花、香菜,热油。
实践:
1、鲷鱼切片,用胡椒粉、料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2、芹菜、金针菇洗净后,焯水后放入碗中。将泡椒和辣椒切碎,生姜和大蒜切末。
3.锅中热油,放入泡椒、辣椒、姜末、蒜爆香。然后加入郫县豆瓣酱和辣条,炒至出红油,加入高汤煮沸。加入花椒油、芝麻油和辣酱,然后加入鱼片轻轻摊开,盖上锅盖煮沸。
4.然后将汤倒入碗中,撒上葱花、花椒面、香菜末,淋上热油即可享用!
烹饪技巧
1、水煮鱼怎么做?首先,鱼片尽量不要切得太厚,但也不能太薄。太厚的话,焯水时间长的话口感会差,太薄的话容易碎。
2、天气热的时候,可以把鱼片放入冰箱腌制,等其他都准备好之后再取出来。
3. 焯鱼片时,用大火焯1~2分钟。时间长了味道会变差。
4.如果用黄豆芽,一定要提前焯水。生菜和芹菜很容易煮熟,不需要焯水。 (参考网站:Heart Recipes)
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