怎样制作夫妻肺片,情侣肥片怎么做才好吃?常见的制作方法有哪些?作为整道菜的灵魂元素,如何才能做出一碗好的红油呢?不妨跟着小编来仔细看看,希望你也能自己做起来!
如何制作情侣肺片
准备一:新鲜牛肉、牛杂洗净,切成500克块。将牛肉和牛杂放入沸水锅中煮至血水沥干。另放入锅中,加入老卤及香料(含花椒、桂皮、八角)、川盐、白酒。加水,大火煮沸约30分钟。 90分钟后,改用小火煮90分钟,直至牛杂熟而不烂。先将煮熟的牛肉取出,放凉备用。
卤水用大火煮沸10分钟左右后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中打成汁。将煮熟的花生压碎,备用。然后将冷却的牛肉、牛杂等切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片。将它们混合在一起。淋上酱汁并搅拌均匀。分成几个盘子,撒上芝麻。将粉末和花生仁混合即可食用。
准备二:将新鲜牛肉、猪杂洗净,牛肉切成500克块;将牛肉和内脏放入沸水锅中,煮至去血水后捞出。另置锅内,加入老卤及香料(白花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,然后加水,大火煮约30分钟,然后改小火煮90分钟至牛内脏煮熟了。如果已熟但未腐烂,则先将熟的取出,放凉后浸泡过夜备用。
将卤水用大火煮约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中打成汁;将煮熟的花生打碎备用,然后加入冷却的牛肉、牛杂等,切成长约6厘米、宽约3厘米的片,拌匀,倒入酱汁拌匀,撒上芝麻粉,磨碎分别撒上花生和香菜即可食用。
准备3:韭菜洗净切末;将牛肉、牛杂洗净,放入沸水中煮,除去血水;锅洗净,加入牛肉、牛杂,加入花椒、桂皮、大料、辣椒、精盐,加入料酒,加水,大火烧开,约30分钟后改小火;
煮至牛杂熟而不烂,先将熟的捞出,放凉备用;将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成酱汁;将煮熟的花生压碎备用;然后将冷却的牛肉和牛杂切成薄片,混合在一起。淋上调好的酱汁,拌匀后装盘。撒上韭菜末、芝麻粉和花生仁。
红油如何调节
准备干辣椒150克,小辣椒30克;将两个辣椒切去籽,保留籽。种子还是更辣更香,所以尽量留下它们。
锅稍微烧热,中小火倒入少许植物油,将切好的辣椒炒香,将两种辣椒分别翻炒,将辣味和水蒸气带出。大约一分钟后就准备好了。当辣椒快熟时,加入种子。搅拌几十秒就出来了,因为种子很容易糊。炸好的辣椒冷却后,放入研磨机中,五秒钟。将辣椒粉、芝麻、辣椒子、花椒、紫草放入盆中。
准备倒油。将植物油和三种香料(天竺葵叶、肉桂和草果)倒入锅中,直至80%热。将葱片和姜片炸至金黄色,然后与香料一起捞出。然后将油分批倒入辣椒粉中。要快速搅拌,用大约一半的油,让剩下的一半油晾干一会儿,然后放入倒盆中。 (参考网站:Heart Recipes)
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