人人都能喝鸡汤吗,很多人冬天喜欢喝鸡汤。喝鸡汤的好处有很多,但并不是每个人都能喝鸡汤。不适合喝鸡汤的人有五类,不同的人应该选择不同的鸡补品。
哪些人不能喝鸡汤?
1.胃溃疡、胃酸过多、胃食管反流患者
因为鸡汤会刺激胃酸分泌增多,而对于这三类患者来说,胃酸过多会刺激溃疡,加重胃食管反流。但对于消化不良、胃功能不好的人来说,适量喝鸡汤可以帮助消化、开胃。
2.胆囊炎、胆结石患者
由于鸡汤中油脂含量较高,需要胆汁参与肠道消化过程。对于患有胆道疾病的人来说,过多摄入脂肪会刺激胆囊收缩,将胆汁排入肠道。这样很容易导致胆囊炎的发作,增加胆结石的风险。
3、血脂高的人
同样,鸡汤中的脂肪会导致肥胖,血脂升高,很容易沉积在血管壁上,形成斑块和血栓。因此,高血压患者虽然经常感到身体虚弱,但也不能盲目喝鸡汤。最好的方法是在食用前去除上层脂肪并剥皮。既达到了补充蛋白质的目的,又避免了脂肪摄入过多。
4、痛风患者
我们知道,痛风患者最怕吃嘌呤含量高的食物,比如海鲜、肥肉等。鸡汤熬了几个小时,导致汤中含有大量的嘌呤,这对于痛风患者来说是非常不利的饮食。
5.肾功能不全患者
对于肾脏不好的人来说,低蛋白饮食是必须的。但喝鸡汤的时候,免不了要吃鸡肉。鸡肉属于高蛋白食物,不适合肾功能不全的人吃。另外,鸡汤中的脂肪含量极高,肾功能不全的人也需要控制。
推荐几款冬季鸡汤食谱
1.人参炖鸡
材料:人参10克,母鸡一只(约1200克)。
调料:油、鲜汤、味精、盐、黄酒、姜片、葱。
实践:
1、母鸡宰杀洗净后,将鸡爪斩去,切块,入沸水中焯一下,捞出洗净,人参用水泡软,洗净备用;
2.油锅烧热,放入姜片、葱、鸡肉炒香,加入黄酒,倒入鲜汤煮滚;
3.将鸡肉和鸡汤倒入砂锅中,加入人参片,小火煮至鸡肉熟,然后加入盐和味精调味。
功效:补元气、安神益智、暖胃、润肺;
2. 蘑菇炖鸡
原料:熟鸡块250克,鲜蘑菇150克。
调料:油、清汤、味精、盐、黄酒、姜片、葱。
实践:
1、香菇用清水洗净,切成厚片备用;
2. 热油锅,爆香姜、葱、香菇片刻,倒入清汤、鸡块、米酒,大火烧开,撇去浮沫,煮至熟,加盐、味精,去掉姜、葱。
功效:补气血,滋养五脏。
3、人参鸡汤
材料:枸杞10克,母鸡一只,熟附子12克,西洋参12克
调料:葱姜汁、黄酒、盐适量
实践:
1、枸杞、附子、西洋参洗净,母鸡洗净,去脂切块;
2、取出砂锅,倒入水、鸡块、葱花、姜汁和米酒,大火煮沸,撇去浮沫,加入枸杞、熟附子、西洋参,小火煮3小时,加盐调味。
功效:强身健体,补心,对心脏病患者有益。感冒发烧的人不适合。
如何熬出美味的鸡汤?
鸡汤,尤其是老母鸡汤,历来以味道鲜美着称,其补虚功效也为人所知。冬季喝鸡汤养生还可以缓解感冒症状,提高人体免疫功能。如何熬出美味的鸡汤?小编为你揭秘。
1、首先要会选鸡
人们煲汤时喜欢选择老鸡,但其实小鸡更适合煲汤。幼鸡肉中蛋白质含量较多,弹性结缔组织很少,更容易被人体吸收。其次,炖鸡汤的鸡最好是母鸡。母鸡炖的汤比较滋补,适合大病初愈的人食用。鸡汤熬过的鸡肉味道会淡一些,但可以凉着吃。
2、刚宰杀的鸡必须先冷冻
不用说,买活鸡主要是为了保证肉的鲜美口感。买来新鲜鸡肉后,应将其放入冰箱冷冻室3小时左右,然后取出解冻做汤。这样做和沥干酸肉的原理是一样的。这样鸡肉的品质最好,汤的味道也更鲜美。
3.用米水浸泡
做鸡汤之前,可以将洗净的鸡肉放入淘米水中浸泡十分钟。这样可以去除鸡皮的腥味,让鸡肉更加嫩滑。使用最简单、最容易获得的材料,您可以获得非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水,就是将鸡肉、凉水、姜片一起放在炉子上,点火煮沸的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味,也是彻底的清洗过程,还可以使汤清而不浑浊,鲜香无任何异味。
5.用冷水冲洗定型
经过飞水处理的鸡肉应迅速捞出,用冷水冲洗干净。这样一方面可以在水溅时洗掉一些附着在鸡肉上的浮渣,另一方面可以防止鸡汤在煮过程中肉散落,保持鸡肉的完整性。皮和肉。
6.删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去除鸡肉上的一些附着物,是熬出美味鸡汤的关键。这些影响汤色和味道的辅料包括:鸡的红色内脏,如肝、肫、肺、心等(可以留作其他菜肴使用),但制作时必须去掉。鸡汤。把鸡脚上的脚趾甲剪掉。指甲里有很多细菌,煮汤会有损卫生。鸡的鼻子。是鸡嘴上部到眼睛的距离。如果不去掉,鸡汤就会有异味。鸡屁股。这部分可以再剪掉一点。做鸡汤的时候要特别注意不要留剩。
7、炖鸡汤最好用砂锅。
鸡汤应该用砂锅煮,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈味带进鸡汤里,不如砂锅能聚鲜味、增添鲜味。
8.水生火
熬鸡汤时,锅内应放入凉水,一次加足水。过程中不要随意加水。一般来说,一只3斤左右的鸡应该含有6斤左右的水。让原料随着水温慢慢升高充分释放营养成分和香味。炖鸡汤时,应先将其加热10分钟左右,打开锅盖,边煮边撇去表面的浮沫,这样以后的鸡汤洁白清澈,无任何杂质。撇去浮沫后转小火煮,不要随便揭开锅盖。如果汤没有气了,就会失去原来的味道。
9、火候要适当
熬汤的关键是大火烧开,小火慢炖。这样可以尽可能地溶解食物中的蛋白质提取物和其他芳香物质,使汤鲜嫩可口。只有用小火长时间熬煮,萃取物才能更多地溶解,变得既清澈又浓郁。可以加入一些冬瓜、蘑菇等吸油食物一起煮,可以减少胆固醇的吸收。
10.最后加盐
从某种意义上说,加盐的时间可以决定鸡汤的味道。不管有人说是入锅时加盐还是半熟时加盐,都是错误的。如果盐煮的时间长了,它会与鸡肉发生化学反应。鸡肉中的蛋白质就会被锁住,汤就淡了,肉也不会炖烂。熬鸡汤时必须加入盐和其他调味品。加入盐后,转大火煮10分钟,然后关火。请勿将盖子半取下。不仅所有的味道都会被吸收,而且鸡汤的味道也会更浓。加盐后注意不要搅拌,会留下生盐味。
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