163两性网每周一汤：酸萝卜老鸭汤的做法大全，今天的菜是闻名全国的极其美味的酸萝卜老鸭汤。酸萝卜搭配老鸭，酸微辣鲜的味道不仅能满足食欲，而且酸酸开胃，但是你知道酸萝卜老鸭汤怎么做吗？接下来小编就给大家介绍一下这道美食的制作方法——酸萝卜鸭汤。
1、酸萝卜鸭汤的制作方法
材料：半只鸭子，一包腌萝卜汤，春笋和花菇，白萝卜需要切丁。
实践：
1、鸭子洗净，切成小块；
2、取一包腌萝卜调料，备用；
3、将鸭块放入沸水中焯一下，撇去浮沫，去除腥味和油分；
4、焯水的鸭块沥干水分，放入汤锅中。倒入足够的水，没过鸭块；
5、然后加入适量的花菇、切成滚刀片的春笋、白萝卜片；
6、将酸萝卜汤倒入汤锅中；
7.盖上盖子，开火。水烧开后，关小火，慢慢煮；
8、约1-2小时后即可关火；
9、酸萝卜鸭汤里的鸭肉和蔬菜都可以吃；
制作酸萝卜鸭汤的注意事项
1、鸭肉有浓重的腥味。一定要提前在沸水中焯一下，以去除鸭肉本身的腥味和油脂。
2、加入适量的白萝卜，一方面可以防止成品的味道太酸，另一方面味道会更清爽不油腻。
3、煮汤时，一次加足水，不要半开锅盖；如果喜欢口味重一点的，可以多加点鸭肉；如果喜欢清淡一点的口味，可以多加一些蔬菜。
2、酸萝卜老鸭汤自制腌萝卜的做法
主要原料：萝卜、辣椒、八角、花椒及基本调味料
1、萝卜洗净后，用厨房纸擦去表面水分，切成小块。
2、将萝卜块放入碗中，加入八角、花椒、泡椒、2片姜。
3、将一小勺盐、糖、适量白醋和冷开水倒入另一个碗中，搅拌均匀。水的量一定要盖过萝卜，稍微就可以，因为水里有盐，萝卜也会腌出水。
4、将混合好的水倒入盛有萝卜的碗中，盖上盖子密封，冷藏24小时左右即可食用。可以半开盖子，用无水无油的筷子搅拌萝卜，使其腌制均匀。
酸洗时的注意事项
1.根据个人喜好，将萝卜切成方块或条、滚刀或片。
2.萝卜不用削皮，所以味道很浓。
3、尽量使用玻璃或陶瓷碗冲泡。请勿使用塑料或金属容器。
4、腌萝卜水的糖醋比例为2:1，也可以根据自己的喜好混合。
5.也可以用开水来腌萝卜，但要等水温稍凉后再加醋。
6、萝卜含有多种微量元素，能诱导人体自身产生干扰素，能增强人体免疫力，抑制癌细胞的生长，对于防癌、抗癌具有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可以促进胃肠蠕动，帮助排出体内废物。经常吃萝卜可以降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
三、制作酸萝卜鸭汤时如何选择原料
1、看毛色
好的老鸭子的羽毛非常有光泽，颜色较深，较硬；幼鸭的羽毛光滑、光亮。
2. 触摸
比尔和胸骨。老鸭的喙壳基部较硬，胸骨摸起来也较硬，而幼鸭则相反。如果是冰鲜鸭，可以看胸肉。胸肉较厚、颜色较深的是老鸭。
3、看脚的颜色和粗糙程度
老鸭的脚部皮肤粗糙，呈暗黄色；幼鸭的脚呈淡黄色，皮不厚。
4. 称量各部分的重量
老鸭一般都在3、4斤以上，有更重的。幼鸭一般较小且较轻。
另外，腌萝卜也很有讲究：最好选择自家酸坛子里泡过一个月以上的萝卜。做法请参考四川泡菜。如果觉得酸萝卜泡久了会影响汤的最终味道，可以将萝卜先用开水煮一下，然后再加入老鸭汤中。
四、制作酸萝卜老鸭汤的饮食注意事项
1. 食物友好型人群
适宜湿热内热者：低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥、浮肿者宜多食。同时适合营养不良、产后体虚、盗汗、咽干口渴的人食用；也适用于癌症患者、慢性肾炎、放化疗引起的水肿患者。
2.禁忌的人
体虚寒者、受寒不欲食、寒性胃痛、泄泻、腰痛、寒性痛经、肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。
酸萝卜老鸭汤不仅酸鲜，而且鸭肉浸泡在酸萝卜的酸香中，味道极其鲜美。总之，汤汁充满了入口微酸的汤味，又充满了老鸭的浓郁香味。总是让人回味无穷。如果喜欢更香的话，就多加点鸭肉；如果你喜欢清淡一点，可以多加些蔬菜。喝一口温热的汤，咬一口醇厚的肉，再夹一筷光滑的腌萝卜。一碗湿润糯糯的白米饭，真是让人心旷神怡。以上就是小编为大家介绍的酸萝卜鸭汤的做法。酸萝卜鸭汤的做法大家都知道。喜欢的朋友赶紧收藏这道酸萝卜鸭汤的菜谱吧！
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