163两性网皮蛋的营养价值，皮蛋是一种常见的腌制鸡蛋。它们营养丰富，味道好。它们经常被用作凉菜。那么，皮蛋的营养价值有哪些，怎么做才好吃呢？下面就和小编一起来看看皮蛋的营养价值和选购技巧吧！
皮蛋的营养价值
皮蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略低。它们能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化和吸收。此外，皮蛋还有保护血管的作用。它还具有提高智商、保护大脑的作用。
吃皮蛋的好处
1、皮蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略低。它们能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化和吸收。此外，皮蛋还有保护血管的作用。它还具有提高智商、保护大脑的作用。
2、皮蛋辛、涩、甘、咸，性寒，入胃经；具有润喉、清热、醒酒、去大肠火、止泻等功效。
3.若与醋混合，可清热消炎、养心滋补；可用于治疗牙周病、口疮、咽干、口渴等。
4、因为皮蛋是由石灰等强碱性物质制成的，所以可以自然地中和我们的胃酸，对于缓解胃痛或胃酸引起的胃病有一定的作用。
购买皮蛋的小窍门
1、称重：将皮蛋放在手掌上，轻轻称重。如果鸡蛋质量好的话，它会抖得很厉害。如果没有颤抖，卵子的质量就会很差。
2、第二次摇晃：用手拿起皮蛋，放在耳边摇晃。质量好的皮蛋没有声音，劣质的皮蛋有声音。声音越大，质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
3、三看壳：剥去鸡蛋上附着的泥，看壳。蛋壳完整、灰白色、无黑点的为上品；如果是有裂纹的鸡蛋，则往往有可能在加工过程中鸡蛋已渗入其中。碱过多会影响蛋清的风味，细菌也可能从缝隙中侵入，导致皮蛋变质；
4、味道四：如果皮蛋腌得充分，蛋清会明显更有弹性，颜色深褐色，有松枝纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心将呈橙红色。这样的皮蛋切开后，看起来就很好吃。断面颜色多样，具有色、香、味、形俱佳的特点。
5、优质皮蛋的全蛋凝固，不粘壳，干净有弹性，呈半透明棕黄色，有松木般的质感；垂直切开鸡蛋，可见蛋黄呈浅棕色或浅黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻或霉味。
皮蛋的副作用
1、婴幼儿、脾阳不足、寒湿腹泻者以及心血管病、肝肾病患者应少吃皮蛋。
2、很多人都知道皮蛋含有铅，所以人们购买无铅皮蛋以为可以放心食用。其实无铅皮蛋也含有铅，对成人来说还好，但小孩子还是少吃为好。
3、甲鱼不能和皮蛋一起吃，因为皮蛋中含有大量的无铅，会影响甲鱼原有的营养价值，造成营养价值的大量损失。因此，我们在日常生活中要特别注意。注意不要同时吃皮蛋和甲鱼。
皮蛋的制作方法
1、皮蛋瘦肉蔬菜粥
原料：皮蛋2个，瘦猪肉馅300克，大米50-100克，姜丝，葱，菜籽，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，食用油，水。
实践
1、皮蛋剥皮，切成小块。将葱、姜、菜籽分别切成细末。
2.将大米淘洗干净后放入电蒸锅中，加入适量的水，调至16分钟即可。
3、锅置火上，倒入少许食用油，油热时加入姜末、肉末，加入适量水，然后依次加入盐、鸡精、胡椒粉，煮至汤汁收干变稠了，拿出来。
4、将皮蛋、菜籽、炒好的肉末放入电蒸锅中，搅拌均匀。食用时加入香油、葱花。
2、三色蒸蛋
配料：鸡蛋、皮蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。
实践
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开放入碗中，蛋黄中加入少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。
2. 将皮蛋切成片，放入深盘中。将咸鸭蛋黄放在皮蛋中间。倒入打散的蛋黄。水烧开后，放入蒸锅中，小火蒸10分钟。定型后，开锅。撒少许干淀粉，倒入蛋清，蒸5分钟。
3、蒸好的三色蛋倒入案板上晾凉，切片即可食用。
3、皮蛋粥的做法
材料：准备两个或三个皮蛋。
辅料：胡萝卜半根，黄瓜半根，菠菜少量，香菜适量，鸡腿适量，香油适量。
实践
1.大米需浸泡30分钟。水烧开后，倒入米。先用大火煮沸，然后改用小火煮约30分钟。趁水沸腾时将米搅拌几下，盖上锅盖煮20分钟，然后开始连续搅拌约10分钟，直至变成浓稠糊状出锅。粥煮沸约10分钟后，加入少许色拉油。
2.准备胡萝卜、黄瓜、皮蛋、菠菜、香菜。将胡萝卜、黄瓜、皮蛋切丁，菠菜、香菜切小块备用。然后准备鸡腿。将鸡腿洗净，切成小块。用料酒和酱油腌制一段时间。时间不宜太长。
3、粥快熟时，加入胡萝卜丁和黄瓜丁，加盐。您可以稍后添加鸡腿丁。如果煮的时间长了，鸡肉就会变老，味道也会变差。
4、最后加入鸡肉丁，煮一会儿，加入菠菜、香菜、鸡精，即可上桌。
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