大米发黄后还能吃吗(大米变黄了还能吃吗?)

大米发黄后还能吃吗，南北方的饮食习惯已经延续了数千年。如今，由于人口的流动和交通的发达，吃米面的限制已经不多了。生活中，我们经常发现淘米时，米会变黄。或者我们可以买黄米吗？那么这种米还能吃吗？

大米变黄的原因是什么？

大米有两种泛黄现象。一是买来时是白色的、晶莹剔透的，但使用一段时间后就变黄、结块，甚至长虫。造成这种现象的原因是购买的大米没有得到很好的保存。大米本身或环境湿度较高，在酶的作用下产生热量，进而导致霉菌繁殖，如柑橘青霉、柑橘青霉、岛青霉等。等待。导致大米发霉、变黄、产生异味。

另一种是当你买回来的时候，你发现大米里有一些黄色的米粒。农民收割的稻谷中甚至还含有大量的黄米粒。这种米称为黄粒米。通常是由于稻谷还是稻谷时未及时脱粒、储存不当、存放时间过长或收获后未及时将稻谷曝晒等原因造成的。

那么，发黄的米饭能吃吗？

首先，由于储存不当而出现的黄米不适合食用。导致大米变黄的三类霉菌的有毒代谢产物是黄曲霉毒素，对人体有毒。中毒症状包括发烧、呕吐、头晕和食欲不振。对肝脏也有危害，可诱发肝癌、肝肿大、肝功能异常等。

黄粒米通常不含有毒物质，不太可能引起食物中毒。但大米品质较差，营养价值也降低，色、香、味受到影响，但可以正常食用。但和其他大米一样，由于储存不当，很容易发霉，而且不易被发现。

另外，由于黄粒米影响大米的外观、品种和销售，因此根据相关规定，黄粒米的含量不能超过1%。

关于大米的保存

水稻的保存受地域和环境的影响。一般南方天气湿度大，大米储存时间短。夏季存放不宜超过3个月，冬季可适当延长时间。在北方可保存3-6个月。至于鉴别大米，无非是看色、闻味、煮饭。

米饭怎么吃才更有营养？

1、减少洗米次数。谷物的皮中含有丰富的维生素B。大米通常是一种精制谷物。多次去皮后，如果清洗过度，维生素B会严重流失。

2.尝试添加全谷物。从大米到大米，有几十道工序，导致大米中缺乏膳食纤维，会导致便秘、餐后血糖升高。可以添加豆类、玉米、红薯等全谷物。

3、糙米比精米更有营养。糙米和精米虽然热量差异不大，但膳食纤维、矿物质、维生素更丰富，更耐饥饿，延缓餐后血糖，预防便秘。

4、少吃食物。烘干大米很容易导致大米中的蛋白质、B族维生素、矿物质等流失，降低营养成分。

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