163两性网盘点鱼籽的5大营养价值，鱼子是雌鱼的卵块或雄鱼的精子块或精液。它们可以作为食品，一般是腌制或干制鱼子制品的总称。鲟鱼的硬鱼子是最好的鱼子食品，用来制作鱼子酱。一般情况下，鱼子经盐腌或熏制后即可食用。咸鲤鱼子是希腊开胃酱的主要成分。软鱼子可以煮或炸，通常用于冷盘或作为两道主菜之间的配菜。其他著名的鱼子有鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、西鲱和鳎鱼的鱼子。
鱼子的制作方法
青豆鱼子炖菜
材料：青豆、鱼子、生姜、大蒜、干辣椒。
实践：
1. 将绿豆放入沸水中煮约五分钟。沥干并放在一边。
2、煎锅中倒入少许油，大约平底，用大火加热。
3.当油温达到80%热时，改中火，加入鱼籽，煎至两面金黄。翻转时要小心，以免其散落。煎的时候用锅铲压一下，使中间均匀。一定要加热，不然鱼子中间会没熟。
4.炒好后，将炒锅置于火上，将炒锅中的油逼出，加入姜末、蒜末、干辣椒，炒香。
5.倒入鱼籽，加入一汤匙豆瓣酱，一汤匙剁椒酱，两大勺醋，两勺盐，一小勺料酒。
6.用锅铲将鱼子打碎，加入半锅水，将材料搅拌均匀。
7.加入已经泡好的绿豆，盖上锅盖煮。
8、煮至水快干时，加入鸡精翻炒均匀即可盛盘。
鱼子酱豆腐锅
原料：鱼子800克，南豆腐500克，青椒两个，红椒两个，生姜5片，大蒜15克，油80克，盐两汤匙，豆瓣15克，豆瓣菜10克辣椒酱、料酒15克、香醋30克、鸡精半茶匙、水适量。
实践：
1.将鱼子去掉肠子，洗净，沥干备用。
2. 将青、红辣椒斜切成圈，蒜切末，姜切片。
3.豆腐切成2CM见方的块。
4、炒锅中倒入油，开小火，冷油下放入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟。
5.将炸好的鱼子放入锅中。
6.将花椒、姜、蒜放入油中炒香。
7、将豆腐块、炒好的辣椒、姜、蒜倒入锅中，加入盐、西洋菜、剁椒、料酒、醋等配料。
8、加入适量水，搅拌均匀，中火煮沸，然后转小火煮25分钟。最后加入鸡精调味即可。
鱼子的营养
1、每100克鱼子含水分63.85-85.29克，脂肪0.63-4.19克，粗蛋白12.08-33.01克，粗灰分1.24-2.06克。
2、鱼子酱的营养成分非常丰富，包括大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素。它还含有丰富的胆固醇，是人体大脑和骨髓的良好补充和生长剂。
3、鱼子中磷酸盐含量平均达到46%以上，是人体大脑和骨髓的良好补品。
4、鱼子的营养还含有非常丰富的维生素A、B、D。维生素A可以预防眼病，维生素B可以预防脚气和发育不良，维生素D可以预防和治疗佝偻病。
5、鱼卵含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂等营养成分。这些营养素对人体尤其是儿童的生长发育极其重要，也是我们日常饮食中容易缺乏的。
如何最大限度地发挥鱼子的营养
1.食用时，加入配料和适量水打成糊状，蒸或炒，或制成凉菜。
2、红烧鱼子，最好选择老而嫩的鱼子。如果太嫩的话，鱼子的味道就不会很饱满，营养也不会很好。鱼子太老了，鱼子不嫩，味道也不好。产生柴火，容易燃烧、散落，不美观。
3、一般烹饪时，宜选择风味较浓的方法，可以去除鱼子特有的腥味。
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