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10种炖鱼的做法：
1：芋头炖鱼头
材料：鱼头、芋头、葱、姜、蒜、郫县豆瓣一汤匙、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、食用油。
步：
1、将鱼头从中间切开，鱼尾、鱼骨切块，芋头去皮洗净切块，姜切碎，葱切小片，蒜瓣拍碎。
2、锅中倒入油，放入鱼头、鱼片，两面煎熟即可出锅。
3.锅内留底油。油热后，将花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱放入锅中炒香。
5.加入水和少许料酒，煮沸。
6、将炸好的鱼头、鱼块、芋头一起放入锅中，加入适量的盐和鸡精。
7.大火烧开后转中火煮至芋头熟透。加入葱叶即可食用。
2：鱼头炖豆腐
原料：鲫鱼、豆腐、猪肉、韭菜、盐、味精、料酒、生姜、大蒜、青蒜。
步：
1、将黑头鱼去掉头部的鳃，从下颌处剖开，冲洗干净，沥干水分。
2.青蒜洗净，切段。将豆腐和蘑菇切成片。
3. 将水放入锅中，煮沸。将鱼头和蘑菇焯水。
4、锅置火上，加入鱼头、香菇、葱、姜片、料酒和鲜汤，煮沸，撇去浮沫。
5.盖上锅盖，小火煮至鱼头快熟。去掉洋葱和姜。
6.加入豆腐片，继续小火煮至熟。
7、撒上精盐、味精、胡椒粉、青蒜段，煮一会儿。
三：苹果炖鱼
配料：草鱼、苹果、瘦肉、红枣、绍兴酒、胡椒粉、味精、生姜、盐。
步：
1.苹果去核、去皮，切成楔形，浸泡在水中。将草鱼宰杀洗净，斩块。将瘦肉切成大块。将红枣浸泡、洗净。将生姜去皮并切片。
2、锅中热油，放入姜片、鱼片，小火煎至两面微焦，倒入绍兴酒，加入瘦肉片、红枣，加入清汤，中火煮。
3、待汤汁微白时，加入苹果片、盐、味精、胡椒粉，再煮20分钟即可食用。
4、炖煮时不要过早加入调味料，以免汤色变白。
四：牛奶木瓜炖鱼
原料：鲫鱼、木瓜、牛奶、杏仁、百合、盐、绍兴酒、胡椒粉、生姜。
步：
1.木瓜去籽，去皮，切成小块。
2、锅里放少许油，将鲫鱼煎至两面金黄色，捞出备用。
3、锅中烧水，放入姜片，放入炸好的鱼，大火煮沸。当汤变成乳白色时，加入绍兴酒、盐和胡椒粉调味。
4.煮20分钟，加入杏仁、木瓜肉、百合、牛奶。将火调至小火，煮5 分钟。从锅中取出并放在盘子上。
五：酸萝卜焖鱼片
配料：腌萝卜、鱼片、料酒、鸡精、油、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、枸杞。
步：
1、准备好鱼片备用，腌萝卜备用，葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角备用。
2. 锅中加入油，放入干辣椒、花椒、八角，炒香后捞出备用。
3、加入葱、姜、蒜炒香，然后加入腌萝卜翻炒，加入料酒。
4、加入适量水，加入适量鸡精，煮沸。
5、加入鱼片、枸杞子，小火煮7-8分钟，出锅即可食用。
6：鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼、茄子、盐、胡椒粉、料酒、味噌、洋葱、姜、蒜、红辣椒。
步：
1、鲶鱼洗净，加少许盐搓去皮上的粘液，用清水冲洗干净备用。
2、长茄子去蒂，洗净，撕成条，均匀撒上少许盐。
3.干净的锅中倒入油，至30%至40%热时，加入茄子条炒至软，取出备用。
4.锅中加入底油，炒至30%热时，将洋葱丝和豆瓣酱炒香，加入茄子、五香粉和白糖，炒匀，然后加入适量的水，加入鲶鱼和料酒，中火煮沸，小火煮约30分钟，调味。能。
七：煮黄鱼
材料：黄鱼、五花肉、青蒜、青菜、姜、葱、绍兴酒、醋、酱油、香油、盐、鲜汤。
步：
1、黄花鱼刮去鳞，去掉内脏和鳃，洗净。用直刀将鱼两面切开，用盐腌制。五花肉切丝，蔬菜切段。
2. 用5汤匙油将黄花鱼煎至两面焦黄，备用。
3、炒锅中加入适量花生油，中火加热至60%。将葱片、姜片翻炒几下。加入肉丝，炒至止血。加入绍兴酒、醋、酱油、鲜汤、精盐。大火烧开，将鱼放入锅中，小火煮20分钟。取出青菜、青蒜，淋上香油，盛入汤盘中。服务。
八：苦瓜淮山鲫鱼汤
原料：鲫鱼、苦瓜、鲜山药、生姜、盐、食用油。
步：
1、将宰杀的鲫鱼洗净，刮去腹内黑膜，沥干水分。
2、苦瓜洗净，切掉两端，对半切开，去掉瓤，切成两厘米左右厚的片。
3、鲜山药洗净去皮切块，用清水浸泡，防止褐变。
4.在锅中加热两汤匙油。当油50%至60%热时，加入鲫鱼和姜片。将鲫鱼两面煎至微焦，捞起备用。
5.水烧开，将鲫鱼放入鱼汤袋中，将其他材料放入沸水中，大火煮20分钟，然后转小火煮一个半小时，加盐调味并服务。
9：红肉炖鱼
材料：鲫鱼、白菜叶、面条、豆腐、香菜、干辣椒、花椒、葱、姜、料酒、盐、酱油。
步：
1、将鱼洗净，在鱼身上划刀，炖的时候可以提味。
2、热油锅，将鱼两面煎至焦黄，捞出。
3、锅中热油，爆香花椒、葱、姜，然后加入干辣椒，加入汤。多加点汤，因为粉丝稍后要煮。加入鱼、料酒、盐、酱油，小火煮十分钟。
4、豆腐切成厚片，放入锅中煮十分钟。
5.加入宽面条和白菜，继续小火煮十分钟。现在用的宽粉条比较细，容易炖。如果用粉丝的话，就和豆腐一起放进锅里。最后将炖好的鱼、汤、蔬菜放入盆中，撒上香菜即可。
10：花生炖鱼
配料：草鱼、花生、料酒、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、精盐、葱、白酒、姜、蒜、香菜。
步：
1、花生米用水浸泡40分钟。
2、草鱼洗净拍干，加胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。
3、将1汤匙糖、1汤匙酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙醋混合成汁。
4、锅里铺上姜片，放入油，烧热，将鱼煎至两面金黄。
5. 锅中加入1汤匙色拉油，将八角、姜、洋葱、蒜末炒香。再次放入鱼，将小碗里的调料倒入锅中。你立刻就能闻到香味。
6、加入花生、生抽、水适量，大火煮8分钟，加入香菜。
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