解惑:蟹黄到底能不能吃,
蟹黄可以吃吗?
很多人认为蟹籽就像蟹蛋一样,和我们平时看到的鱼肚子里的蛋是一样的。然而,这种说法并不完全正确。蟹黄实际上是指螃蟹体内的卵巢和消化腺等组织。它呈橙黄色,味道鲜美。蟹黄不是蟹蛋。虽然成分与蟹蛋基本相同,但两者还是有本质区别的。
蟹黄中确实含有尚未排出体外的卵细胞,但还有其他蟹器官、腺体、组织液等物质,而不仅仅是蟹卵。当蟹籽变大并变成鲜橙色时,就说明雌蟹的性腺已经成熟。此时,蟹卵产生并排出体外。残留在体内性腺中的卵细胞仍然是蟹籽的一部分。
虽然纽约卫生部已将蟹黄列为禁用部分,但认为我们喜欢吃的蟹黄中含有大量的化学污染物。这些物质在人体内蓄积,会对人体造成危害。但我们依然对螃蟹情有独钟,永远不会放弃蟹黄。
那么,蟹黄可以吃吗?卫生局禁蟹子到底是对是错?中国专家对此问题早已做出判断。能不能吃蟹黄,其实取决于螃蟹所处的水环境。如果螃蟹生长在好的水域,螃蟹的重金属含量就会很低;反之,螃蟹的重金属含量就会很低。如果螃蟹生长在工业污染严重的水域,就会吸收食物链中的污染物,而蟹黄吸收污染物的能力比蟹肉更强,所以不适合食用。
需要注意的是,美国禁止蟹黄和蟹膏的建议主要是针对来自自然水体的野生螃蟹,因为美国很多人都有外出钓鱼、抓螃蟹的习惯。我国普遍食用的螃蟹大多是养殖蟹,因此美国纽约市卫生部门的建议并不适用于我国。我国养殖螃蟹的环境比较容易控制。养殖螃蟹生长速度快,积累污染物的时间不像野生螃蟹那么长。因此,我国饲养螃蟹的环境相对安全,蟹黄可以放心食用。
吃螃蟹的完美方式
1、根据自己的口味和喜好选择公蟹/母蟹,将煮熟的蟹取出,待干后用手将蟹壳敲开。
Tips:注意,为了轻松破蟹壳,应该先用拇指和食指从底部开始破蟹壳。
2、把螃蟹翻过来,去掉蟹肚,因为肚脐里的蟹肠脏了,不能吃。甚至母蟹的肚脐也有一些黄色。如果技术做得不好,可能会被蟹肠污染。因此,不建议食用。
3、壳打开后,先从蟹盖中取出蟹胃,然后用勺子从蟹盖中取出蟹黄/蟹膏,沾上醋和姜丝即可食用。当然,如果你吃得好,还可以把蟹胃里包裹着的那层蟹黄/蟹膏吸到嘴里。
小贴士:体寒者不宜食用蟹盖内的黑蟹衣。
4、双手将蟹身掰开,将蟹黄/蟹膏吸在蟹身横截面上。然后用手指抓住蟹腿的根部,顺着蟹身的纹理将蟹身撕下来。沾着醋和姜吃,或者用牙签挑出来吃。吃蟹身肉。
5.吃完蟹身后,就可以吃蟹腿了。蟹腿的主要部分是大腿。可以将蟹腿折断,咬掉两端,熟练地吸吮,即可将整个蟹腿取出。如果不够用力,可以用剪刀一下子把蟹腿壳剪开,把蟹腿肉挑出来。
6.螃蟹最厉害的就是蟹角刀,留到最后一个吃。用手将螃蟹按其关节处分成三块。最大的部分有一个可移动的蟹剪,可以用力撬开。然后用剪刀剪开蟹壳,挑出肉。然后把剩下的关节里的肉挑出来吃。的。
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