咸蛋流出的油原来都是脂肪(咸蛋出油原因)

咸蛋流出的油原来都是脂肪，

咸蛋里的油是脂肪

很多人喜欢吃咸蛋黄。它不仅蓬松可口，而且香气浓郁。切开后，会流出红色的油。流出的油其实是蛋黄的脂肪。

正常情况下，蛋黄中几乎所有的脂肪都以与蛋白质充分乳化的形式存在。蛋黄经盐水浸泡和腌制后，蛋黄中的蛋白质会凝固变性，与脂质分离。当脂肪堆积时，就会出现油。

咸蛋黄的营养价值与新鲜蛋黄相似，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质。咸蛋黄在成熟过程中，绝对脂肪含量几乎保持不变，但由于水分的流失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加，可达30%甚至40%以上。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色变亮，粘度变稠，产生特殊风味，口感更好。

建议每次吃咸蛋不超过半个，少吃其他高盐食物和含钠调味品，多喝水或吃一些新鲜水果和蔬菜。

吃太多咸鸭蛋的坏处

1.高胆固醇

鸭蛋蛋黄中的胆固醇含量极高，咸鸭蛋中的油腻蛋黄非常美味。吃得过多很容易导致胆固醇摄入过多，血液中胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。

2、消化不良

鸭蛋中的蛋白质比鸡蛋中的蛋白质浓稠得多。但由于制作过程中盐浓度较高，咸鸭蛋中的蛋白质也比较结块。吃完后不容易消化。吃太多很容易引起腹胀、腹泻等消化不良。

3、高血压

咸鸭蛋的含盐量极高。吃的时候就能找到。有的咸鸭蛋即使配粥吃也感觉咸。吃得太多很容易导致体内钠离子浓度过高，从而引起血压升高。身高增加。

4、致癌

咸鸭蛋属于腌制产品，在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐。这种成分具有致癌性，吃多了可能会致癌。

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