香料提味去腥,
猪骨汤(葱、姜)
将猪骨和脊骨洗净,切成大块。将它们放入一锅沸水中,小火煮以去除血腥味。取出后,放入装有开水的锅中。加入葱和姜,小火煮3至4秒。小时。猪骨高汤可用来制作各种汤料,也可作为底味。
鸡骨汤(姜)
将鸡架洗净,入沸水锅中汆烫,放入汤锅内,加适量水煮沸,转小火煮2小时,加几片生姜提味去腥去腥,继续煮至汤浓香。只需除去浮油即可。鸡骨汤可以用来做肉汤或蔬菜汤。根据个人口味,也可用于其他汤料中熬汤。
牛骨汤(葱、姜、陈皮)
将牛骨洗净,切成大块。将它们放入沸水锅中,煮汤以去除血腥味。取出后,放入装有开水的汤锅中。加入葱和姜块,煮沸。转小火煮4至5秒。小时。当汤呈乳白色、浓稠时就可以了。牛骨汤可用来制作各种肉类、蔬菜汤。也可以根据汤的需要,用牛筋或牛杂加陈皮、姜片煮牛肉汤代替牛骨汤。
熏骨汤(月桂叶、百里香、丁香、陈皮)
将小牛骨头洗净,去掉多余的油脂,切成块,放入烤箱,烤至焦黄。然后将烤好的小牛骨放入沸水锅中,加入月桂叶、百里香、丁香和陈皮,煮沸后转小火慢炖。煮3至4小时,撇去汤面,用纱布过滤。熏骨高汤可用来制作各种汤料,具有独特的熏骨焦香味。
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