163两性网吃鱼有讲究，
应该吃鱼的哪个部位？
1.鱼
它富含优质蛋白质，易于消化吸收，脂肪含量低。还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D、B族维生素。鱼肉可分为深色肉和白色肉。深色肉含脂类、糖原、维生素、酶等较多，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白肉腥味较淡，如大黄鱼、比目鱼等。
2、鱼脑
它富含多不饱和脂肪酸DHA（俗称脑黄金）和磷脂，有助于婴儿大脑发育，对阿尔茨海默病的辅助治疗也起到一定的作用。但鱼脑中胆固醇含量较高，应控制食量。
3. 鱼鳔
古称海参，与燕窝、鱼翅齐名。鱼肚中含有生物高分子胶原蛋白，可以改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老。是理想的高蛋白、低脂肪食品。咸水鱼的鱼鳔壁较厚，通常被制成干品，称为鱼鳔。用鱼肚制成的菜肴，口感滑嫩、细腻、浓郁。
4、鱼鳞
含有胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压、心脏病有一定作用。可制成鱼鳞冻食用。另外，凤尾鱼和凤尾鱼的鳞片中含有一定的脂类和鲜味成分，烹饪时可以不去鳞直接蒸；带鱼的鳞片中含有6-硫鸟嘌呤，可以抗癌，吃的时候不用刮。
5、鱼尾和鱼骨
鱼尾的营养与鱼身肉相似。鱼骨确实有补钙的作用，但一般人吃得很少。鲨鱼骨可制成鱼骨粉。
多由鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇的干燥皮肤及相关组织制成，主要成分是胶原蛋白。虽然是海鲜八珍之一，但实际上并没有多少营养。
6. 鱼眼
维生素B1和DHA含量稍高，但由于鱼眼较小，营养价值不大。
鱼的哪个部位不能吃？
鱼越老，其大脑和皮肤中积聚的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼鱼肉、鱼子、鱼皮、脑中的汞含量很低，数值差异不明显。均低于0.02毫克/公斤，远低于国家限量（Hg0.5毫克/公斤），可放心食用。随着鱼龄的增加，鱼肉和鱼子中的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮中的汞积累明显增加。 350克重的鲫鱼的皮肤和大脑中的汞含量略有增加；而400克重的鲫鱼皮肤中的汞含量比200克以下的鲫鱼的汞含量增加了5倍，大脑中的汞含量达到了20倍以上。
汞含量最高的部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例，脑中汞含量达到0.36毫克/公斤，是鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。但200克以下的鲫鱼则不适用此规定。
当鱼子酱被加热时，汞含量会降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉中的汞含量并没有随着加热而降低。然而，加热鱼子酱后，汞含量大幅下降，降至低于0.008毫克/公斤。
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